厨师怎么做菜，食客坐在餐厅就能看到

中国厨房设备网（http://www.cfsbcn.com/）  日期：2013.02.02  来源：厨房设备

昨天下午3：30左右，绍兴市食品药品监督管理局餐饮处处长杨继友坐在办公室里轻点鼠标，远在数里之外的绍兴咸亨酒店冷餐间便出现在了电脑屏幕上，只见4位厨师正在忙碌着，斩鸭肉、切木瓜、做花边。据悉，我市正在试点“走进厨房，放心看得见”工程，不但监管部门可以对酒店厨房实现远程监控，顾客也可在大堂的触摸屏上对厨房的操作过程进行观摩、监督。

咸亨酒店是我市实施“走进厨房，放心看得见”工程的第一家。昨天下午，记者来到该酒店，在副总茅天尧的带领下走进了冷菜间，只见地面干爽清洁，操作台纤尘不染，4名厨师正在准备晚上的冷菜。而在冷菜间正对着操作台的一角，一个摄像头正在紧紧地“盯”着厨师的操作过程。“从门口到操作台，所有情况它尽收眼底，而且清晰度不是一般地高。”茅天尧介绍。

在咸亨酒店，这样的摄像头共6只，分别装在两个冷菜间、两个热菜间、一个粗加工间和一个自助餐厅，用杨继友的话说，“全是事关食品安全的高风险环节”。

摄像头拍下的这一切正在实时传输到监管部门的办公室，传输到酒店管理层的视频终端上，也传输到专供顾客使用的触摸屏上。

在咸亨酒店的大厅里，一台与医院电子触摸屏一样的仪器已经安装就绪，目前正在调试阶段。茅天尧介绍，待触摸屏正式运行后，就餐的市民只要在触摸屏上用手指点点，就能看到自己所要的菜在厨房的烧制过程。

“看得见”的不仅仅是视频图像，还有温度、消毒情况等。在咸亨酒店冷菜间，记者看到，一支温度计显示室温在25.7℃，旁边还有一只感应器。正是靠着这只感应器，远在数里之外的杨继友还能在办公室里对冷菜间的温度进行监测。同样依靠感应器，下班后，冷菜间的紫外线消毒灯有没有打开，监管部门坐在办公室里也能看到。

这一远程监控系统将在我市19家酒店推开。