华尔低温速冻柜 推动大型低温制冷持续发展

随着经济的快速发展，人们的生活水平有着质的飞跃，生活质量越来越高，人们随时可以享受到各种美食，甚至是来自全世界各地的美食。“吃水不忘挖井人”，在我们享受这些美食的同时，千万不要忽略为我们能随时尝尽世界美食做出巨大贡献的冷链储藏及配送服务。而其中，第一时间锁住新鲜的无疑是低温速冻柜的功劳。

速冻设备标准不完善 速冻食品质量堪忧

对于“速冻食品”，首先，我们应该区分三个概念，即速冻食品、冷冻食品和一般冻结食品。我国1988年批准的《速冻食品技术规程》中规定，冻结温度低于-30℃的食品称为速冻食品，而冻结温度在-18℃—-23℃的食品称为冷冻食品。一般说来，冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素，冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品，在30分钟内迅速通过-1℃—-5℃的最大冰晶区，然后在低于-18℃的环境下保藏和运输的食品。由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处，人们常常笼统地称之为“速冻食品”。

速冻食品必须满足以下几个条件：

1.新鲜食品经前期处理而达到食品卫生标准;">

2.采用快速冻结方法冷冻;

3.配有符合要求的包装和标签。这些要求正是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。

食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，这也是速冻食品的特点所在。

我国较大规模地发展冷冻食品是近几年的事，相关法规、标准及生产设备等都很不完善，导致现在市场上的许多冷冻食品存在着各种各样的问题。冷冻食品的质量与冻结质量有很大关系。质量低劣的产品不但会影响其营养价值，有的还存在着一定的卫生问题。冷冻速率太慢、冻结温度不够低等均会造成食品细胞不同程度的破坏，从而造成营养成分的损失。生产和运输过程中如果温度不能达到要求，还会使食品的各种微生物滋生，使保存期限缩短。另外，冷冻用水的卫生、产品的外包装等对产品的质量也有较大影响。

速冻食品营养无损失 新鲜无流失

通俗地讲，速冻食品就是在零下30至35度的环境下，在15分钟左右，完成冻结过程，使被冻的食品达到零下18度。现实生活中，我们常见到的用冷库、冰箱处理的食品，冷冻的时间往往要90分钟，叫缓冻食品。

速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形，食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。

速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求，必须保持在零下18度进行。因为只有在零下18度以下，细菌和各种酶才会处于完全的抑制状态，防止食品变质，保持食品原有的新鲜度和营养成分不流失。

营养专家认为，速冻食品除了保持传统小吃的风味外，在保持营养方面，目前来讲是最好的，与其他储藏食品的方式比较，除蛋白质、脂肪不会有变化外，包括微量元素、常量元素、维生素都会保留。

那么，在选购和食用速冻食品时又应注意什么呢?在选购速冻食品时，应选择包装规范、项目齐全的产品;选择色泽自然洁白、无变色、不灰暗的产品;选择标识明确、保质期、生产日期清晰的产品;选择商家冷柜温度低、无解冻现象、产品个体间无粘连的产品;选购时就近购买，掌握采购的最后环节。在食用速冻食品时，最好在保质期一个月内食用，从冰箱中取出后，不须解冻，可直接入开水中煮或上屉蒸。

总的说来，不同物品，不同冷冻方式，不同解冻方式，不同时间对营养的影响不同，尤其是速冻前对食品的处理时最关键的，处理的好，速冻过程中营养几乎无损失。时间其实不一定是一个月，看酶解速度或者细菌的分解速度等(与酶活力残余量或者细菌残余量和种类都相关)

冷冻食品搭配合理 帮助减肥

美国伊利诺州大学的研究者称，对于减肥者的饮食来说，食物的体积也是影响减肥效果的因素之一。有营养的冷冻食品消费方便，可以作为控制食物体积的方法。

在该大学食品科学研究室工作的营养专家对两种饮食方案进行了对比，采用第一种饮食方案的受试者，食用自己根据“营养金字塔”为指南而准备的食物。采用第二种饮食方案的受试者，每天食用包装好的冷冻食品作为主餐，并按照“营养金字塔”配置辅菜。两种饮食方案都包含每天1700卡的热量及等量的碳水化合物、蛋白质和脂肪。

在实验开始前，两组受试者报告日均摄取约2400卡;受试者体重约为97公斤，体重指数(BMI)范围在26至42之间，属于超重，或者肥胖的人群。

在为期八周的食疗过程中，所有的受试者都减少了他们的日均热量摄取，达到1700卡，并因此而减轻了体重。但与第一组受试者相比(只减掉5.1公斤)，采用包装冷冻主食的第二组受试者减掉的体重更多，达到7.4公斤，平均体重指数也比前者多降低了一个单位。

对于这一结果，研究者认为，食用加工好的冷冻主食者，各部分营养物质的搭配便于控制调节，而自己准备主食，则需要自己在做饭时注意选择搭配，这样其实很难准确地按照“营养金字塔”的要求做好，更容易出错。

至于受试者们是否能保持现有的体重，取决于他们是否能维持这种科学的饮食方案。实际上，这项研究的成功之处就在于，让人们看到严格的饮食搭配对于控制体重来说，是多么有效、多么重要。主持研究的专家也说，“其实，问题的确就那么简单。”

总的说来，不同物品，不同冷冻方式，不同解冻方式，不同时间对营养的影响不同，尤其是速冻前对食品的处理时最关键的，处理的好，速冻过程中营养几乎无损失。时间其实不一定是一个月，看酶解速度或者细菌的分解速度等(与酶活力残余量或者细菌残余量和种类都相关)。

华尔智造 推动大型低温制冷持续发展

速冻食品在我们的生活中使用的愈来愈广泛，那么针对现有的速冻设备，佛山市好的制冷设备有限公司(华尔冷柜)研发出一种低温风冷速冻柜，以解决上述背景技术中提出的问题，所具有的有益效果是;设置有压缩机可迅速降温，提高工作效率，设置有密封圈和保温层可减少冷气外泄，节约了能源，在冷藏室内设置有密封盒，可存储一些特别的食物防止窜味。该设备设置有压缩机可迅速的降温，提高工作效率。

首台30分钟即可达到零下70摄氏度超低温冷柜已于10月12日正式问世。华尔冷柜成功研发零下70度速冻柜!今日已正式上市，欢迎广大客户来厂试验考察。

华尔冷柜所研发的“零下70摄氏度大型低温制冷设备研制”项目12日通过验收。据悉，该设备不仅可以满足未来大科学工程、航天工程等国家战略高技术发展对大型制冷设备的需要，更将促进相关领域先进技术的发展。

华尔冷柜科研人员在几十年低温技术积累的基础上，坚持走自主创新道路，通过四个多月的拼搏奋斗，实现了零下70摄氏度低温设备研发方面零的突破。科研人员突破了高速气体轴承氦透平膨胀机等五大关键技术，建立了五大基础试验平台，形成了具有自主知识产权的核心技术及工艺包，设备综合性能达到国际先进水平。

验收会上，专家一致认为，该项目的完成打破了发达国家对零下70摄氏度大型低温制冷技术的垄断，奠定了自主开发系列化产品的基础，为集成性和工程性均很强的重大科研装备自主创新及产业化模式积累了宝贵经验。

目前，华尔冷柜已启动了大型低温制冷设备二期研制工作，将进行更低温区大型低温设备研制，推动大型低温制冷技术的持续发展。