【中国厨房设备网】发料控制的目的是按厨房需求发放原料，保证厨房需求的规格和数量。原料发料数量、规格控制不好也会造成厨房成本控制的失败。比如对每次高档散装干货原料发放数量不准确，到使用完后“进货数目.领用账目不符就可能造成厨房进货成本的错误，所以发料控制时应注意以下方面：
领料单是发放、领用原料的凭据。没有领料单是不可以发放原料的。另外，仓库保管人员要分清食品领料单和物品领料单，因为只有食品领料单上的成本才能归人原材料成本，而物品原料单上的成本是归经着费用，千万不能张冠李戴。
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