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【中国厨房设备网】高规格或重要宾客宴会，其菜单制定既与标准宴会菜单相似，又有些不同。为保证菜单突出重点，更加具有针对性，在菜单制定时则要按照以下步骤进行。
①充分了解宾客组成情况和宾客的需求，落实就餐方式如共餐或分餐等。
②根据接待规格标准，确定菜肴道数和（冷、热)菜、点、汤等结构比例。
③结合客人饮食喜好、设宴者地方特色，拟订菜单具体品种。
④根据菜单品种确定加工规格、配份规格和装盘形式。
⑤开出用料标准，确定盛器，初步核算成本。
⑥报领导审批（签字），调整完善菜单。
⑦将确定后的菜单通知宴会预订（或订餐台）及厨房，精心组织生产。
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