厨房设备设施想智能化专业化发展

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】设备设施配置将向专业化、智能化、精细化、人性化的方向发展。就总体水平而言，中央厨房的设备及设施配置还不够专业、不够先进及标准化，还滞后于快餐业的需求。主要表现在几个方面：设备专业化程度不够，针对性不 蚕.很多工序目前仍实现不了机械化；设备智能化水平有限，温度、速度、时间、压力、计量等工艺参数很难控制；设备做工粗糙、故障频繁、使用寿命短；设备人性化欠缺，操作复杂，环境恶劣，清洗保养麻烦；设施系统的设计及配置现范、不标准。

团餐业中央厨房的硬件装备水平的高低，是标准化和大批量生产的关键。团餐业要发展，要创造国际品牌，设备设施的设计与配置将向专业化、智能化、精缓化、人性化方向发展。今后,厨房设备厂家应对儿个方面加大研发及投人力资源：针对某些难洗净、难去皮、难切制的食材，设计专门的洗菜机、切菜机；针对某些难以控制的工序，专门研制蔬菜漂烫机、炒菜机、调味机、肉丝肉片滑油 H、菜肴计量机等；针对大批量熟化的产品，专门研制智能化水平高的烧煮线、 襄烤线、油炸线等；针对冷链技术的推广，加大速冷设备、保鲜设备、速冷食品 fe装设备等研制；针对环境保护问题，加快油水分离、油烟净化、污水净化、空气净化、食物残渣处理等设备设施的标准化设计与配置。

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