双向透明化熊猫星厨共享厨房能否逆流而上

共享厨房如果可以透明化动态监管、加上低租金，进驻品牌的外卖生意有更高性价比，竞争力自然提升。

看好 6000 亿元的国内外卖市场，不少国内的实体餐饮品牌都想将线下资源转移到线上以分一杯羹。其中，进驻共享厨房做外卖生意，是目前非大型餐饮品牌开始选择的一种模式，因为进驻共享厨房，可以解决场地租金高、厨房设备买断现金需求大等痛点。

据悉全品类共享厨房Mints、Munchery，也有针对个别品类的黄太吉(现在调整阶段)、笨熊造饭。这些项目可以为进驻品牌或者自有品牌提供厨房资源，为消费者提供外卖。

今天要介绍的“熊猫星厨”(从北方切入)项目与绿成(从南方切入)类似，除了要用共享厨房的模式，为餐饮品牌提供厨房资源，还为进驻品牌提供除菜品研发以外一系列服务。

具体来看，熊猫星厨要为进驻品牌提供原材料采购、厨房自动化设备、水电资源、数据分析及品牌打造(这一部分可能此后会作为增值营收来源)等全方位的服务。其中，后端服务体系上，熊猫星厨有专门的市场团队帮助进驻品牌做线上运营、品牌推广、菜品数据分析等。

食材供应链方面，熊猫星厨相较普通外卖品牌，有两个优势。一个是食材议价能力强，二是食材溯源体系较为完善。前者是因为多品牌入驻厨房后，规模食材需求可降低食材购买单价。后者则是熊猫星厨须确保食材达到安全标准，进入时需进行来源登记。

针对外卖共享厨房生意中，最受消费者关注的卫生与品质问题，熊猫星厨采用了双向动态监管模式，加强安全食品落地能力。双向是指共享厨房的实时动态，进驻品牌方可以通过远程随时监管，而在厨房门店现场，熊猫厨房的专有服务团队会亲自监测卫生质量水平。动态则是指对进驻的品牌，实行每周考核，如果没有达标则要进行标准培训，到每季度都会淘汰部分表现不达标的品牌。

另外，熊猫星厨目前已获得ISO9001质量体系认证。

问及项目难点，创始人表示，厨房选址是最不容易的。熊猫星厨要做的是三公里范围内的外卖生意，选址离生活工作圈较近，而共享厨房把多品类的餐饮设备聚集，水电供应是普通厨房的十几倍，厨房要落地需要多方面的支持。李海鹏认为，在过去一年的摸索中，熊猫星厨团队已经熟悉北京各种可能的选址，并且在获取资源上形成一定优势，这个难点现成了熊猫星厨相较其他玩家的一个壁垒。

从营收角度看，熊猫星厨目前主要的营收B端，包括进驻品牌方的入场费，约为2万元。另一个即是共享厨房及全系列配套服务的费用，约为每品牌月租金1万元。据李海鹏介绍，熊猫星厨的月租金比市面平均水平低一半。

在项目前期，熊猫星厨暂时没有做增值服务的模块，在C端暂时没有设置抽成比例等需求。

熊猫星厨对自身的定位是关于商业房产生意，从2016年5月至今正式落地运营的共享厨房有6个，合作餐饮品牌达50个，包括巴贝拉、一品小笼、小恒水饺、肉夹小魔王等。另外还有5个共享厨房即将上线营业。

有意思的是，熊猫星厨最终要做的是生活服务的提供商，除了现在专注的3公里外卖生意，此后还将加入一些便利店元素，会把生活用品连同外卖一起卖给消费者。