新型冷藏运输监测系统实现食材“真保鲜”

据悉，浙江农林大学师生携手成功开发出了“食材保鲜、运输监测系统”，可全程监控食材运输过程中保鲜情况。该系统采用生物保鲜材料保鲜技术对高价值食品进行保鲜，并基于电子鼻对食品进行实时监测，同时可以通过GPRS 模块实时反馈运输车中食品状况。

蔬菜水果、鸡鸭鱼肉等各种食材，在运输过程容易腐败变质，是关系着餐桌安全的主要环节，如何全程监控食材在运输过程中的新鲜情况，一直是冷藏运输领域着力解决的难题。

近日，浙江农林大学师生携手成功开发出了“食材保鲜、运输监测系统”，可全程监控食材运输过程中的保鲜情况，该成果在刚刚结束的第十五届浙江省 “挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛中获得特等奖。

“民以食为天，食以安为先”，食品品质与安全是当今世界各国共同面对的重大问题。尤其是近年来，食品安全问题频发刺痛不少群众的神经，食材冷链物流存在问题要更严重些，更成为全社会人人关注的问题。

中央多次强调，要加快健全从中央到地方直至基层的权威监管体系，落实最严格的全程监管制度，严把从农田到餐桌的每一道防线，确保群众“舌尖上的安全”。受利益驱使，依然有不少公司或个人，让大量的不新鲜的食材流入市场。

如何加强食材运输领域监控，彻底解决冷藏运输中的这一问题呢?

电子鼻运用到食材运输过程中对食品新鲜度实时监测

浙江农林大学信息工程学院的乔宝鑫、周慧敏、李莎怡等同学认为，食品运输过程中的监测与监控十分重要。

他们在惠国华等老师的指导下组成研究团队，他们研究发现，国内外食品安全检测技术很多，在这些检测食品新鲜度的技术中，电子鼻作为一种模拟动物嗅觉器官开发的一种高科技作品，起到了很大的作用，在食品加工、环境监测、等诸多领域都有很广泛的应用。

特别在最近几年，电子鼻在食品监测方面发挥的作用越来越大，国外也在大力发挥电子鼻的作用，已成功开发出了具有普遍适用能力的德国PEN3等电子鼻系统。

“既然电子鼻具有能识别气体等功能，在食品监测上有很大的作用，那么我们为何不以此为突破口，将电子鼻运用到食材运输过程中对食品新鲜度的实时监测呢。”通过几年时间的研究和攻关，乔宝鑫等同学通过大量资料以及试验总结发现，气体环境对食材的影响非常巨大。

GPRS模块实时反馈运输车中食品的状况

在此基础上，他们成功研发出“食材保鲜、运输监测系统”。该系统构建了采用生物保鲜材料保鲜技术对高价值的食品进行保鲜，并基于电子鼻对运输过程中的食品进行实时的监测，同时可以通过GPRS 模块实时反馈运输车中的食品的状况。

据介绍，“食材保鲜、运输监测系统”针对高附加值的食材品质控制与物流技术问题，通过应用现代生物技术研发出一些力新的安全保鲜等关键技术，研发并优化了相应的生物传感、痕量气体检测等关键技术手段，构建了无损品质监测体系。

同时，项目还研发了基于“空-地”模式的储运过程中营养组分及感官指标监测云平台，建立起具有自主知识产权的食材全程质量安全调控监测技术体系，集成相应单一技术，形成综合的产业体系与应用示范。