南京国馔研发“深冻锅”技术 满足“舌尖”美味需求

据了解，南京国馔餐饮科技公司研发了“深冻锅”技术，这也是国内首创的餐饮科技“产品”。该技术就是把食材放在特制的锅具里，通过全程机械化完成制作过程，再通过冷链物流送达消费者。通过这种技术，可以保证食品原汁原味。

从建邺区兴隆街道乐山路社区了解到，南京2016高层次创业人才引进计划入选人才不久前入驻社区，研发“深冻锅”技术，解决居民“舌尖”上的需求。

手机下单 这家店帮你团购美食

从地铁10号线梦都大街站出来，路过家门口社区店，市民有了新发现，店里可以帮所住楼宇团购各种风味美食。只需用手机下单，各式各样的名菜、流行菜或时令菜，都能送到家里的冰箱。不论中式的糖醋小排、蒜香龙虾，或是西式芝士焗饭，好似饭店开进了自家冰箱里，随时想吃，随时取用。

这种“互联网+”的餐饮技术，有个生动的名字“深冻锅”。“深冻锅”是什么?不少人可能在网上看过一段神奇的视频：一条鱼扔进超低温介质里，会迅速冻住，过一会再放进常温水中，冻鱼又“复活”了。其原理是用特殊的低温快速冷冻技术，做到不破坏鱼的细胞。“深冻锅”也类似这个原理。

“深冻锅”美食 解冻加热就能食用

“深冻锅”技术，就是将食材生料逐份放在特制的锅具里，通过全程机械化完成制作过程，经-40℃快速深冻后，储存于-18℃的冷库，再通过冷链物流送达千家万户的冰箱。居民在家随时想吃，解冻、加热即可食用。与冷冻水饺等不同的是，这项申请专利的技术，让经过深冻的菜肴，色、香、味、形都保持不变，原汁原味。

记者从建邺区获悉，这项由南京国馔餐饮科技公司独家研发、国内首创的餐饮科技“产品”，“始作俑者”正是一手缔造南京星湖饭店红透龙虾品牌传奇的刘振海。作为南京2016高层次创业人才引进计划入选人才，他选在建邺区兴隆街道乐山路社区“扎根”。刘振海表示，看重的正是建邺新城年轻家庭入住率高，对互联网餐饮要求高需求大的特点。

团购动辄两三百份 多是年轻人

“最近社区里团购深冻锅，动辄两三百份，大多是年轻居民家庭。”记者了解到，目前，“深冻锅”的菜单中西结合，既有充满老南京民俗气息的金陵头道菜、红烧麻鸭、肉汁素鸡等这样200元不到就可以搞定的一桌年夜饭，也有专门服务中小学生早餐的西式营养组合。

“将中餐烹饪的各项成分精确到克、将温度精确到正负1℃，将时间精确到秒，全部干净地将味精鸡精及形形色色的添加剂赶出烹饪，我们不仅做到方便，还要还原食材本来的营养味道。”刘振海表示，作为一种纯绿色环保的经营生态，“深冻锅”深入社区，注重服务80后90后“懒人”一族，让居民家里不需要重油烟开火，同时也让无心下厨的年轻人，兼顾家中老、幼的健康需求。