冷鲜肉市场发展潜力大 冷冻设备助力肉品保品质

据了解，随着我国开放对美国牛肉重新进口，美国牛肉将抢占澳大利亚、巴西等国牛肉的市场份额。或多或少，对我国牛肉加工业也造成一定影响，但影响力度不是很大。行业专家表示，我国肉类消费市场大多以鲜肉和冷鲜肉为主，然而进口肉类多以精分割冻肉为主，未来冷鲜肉将在竞争当中处于优势地位。

冷鲜肉市场发展潜力大 冷冻设备助力肉品保品质

随着人们生活水平的不断提高，肉类产品渐渐成为人们饮食生活中的必需品。据了解，去年我国肉类总产量已接近9000万吨，连续多年成为世界肉类生产大国。之前，肉类消费市场多以热鲜肉、生鲜肉、冷冻肉为主导。但是伴随着近些年大企业的推动，再加上冷藏保鲜设备及冷链物流设备的发展，以及消费者健康营养意识的不断提升，对冷鲜肉的认识也越来越深入，冷鲜肉市场日渐扩大起来。曾经有位教授接受媒体采访时曾说过，肉制品质量安全不仅包括肉品品质(多汁性、嫩度、风味等)，还包括产品品质(光泽度、锁水性等)和安全品质(化学残存物、空气微生物等)等多个方面。与其他肉类产品相比，冷鲜肉弥补了冷冻肉、热鲜肉等在品质上存在的缺陷和不足，恰恰肉类相关加工设备及质量安全控制技术在其中起着关键性作用，已成为推动肉类产业发展、保障肉制品质量安全的必要手段。

我们知道，冷鲜肉，也叫排酸肉、冰鲜肉、冷却肉，需要制冷设备在-20℃的条件下快速冷却，还要在24小时内使肉品深层温度降至0到-4℃，此后，肉品加工、运输、贮藏等过程中必须保证在冷链物流设备控制之下。通过这种方式，冷鲜肉的保质期能够达到5天以上。对于一般热鲜肉而言，保质期至多2天。有关专家表示，目前，冷鲜肉是较科学的一种肉类消费方式，这类肉制品无论是从从品质、口感，还是营养安全等角度来看都是不错的。

其实，在欧美发达国家，冷鲜肉已有近百年的消费历史，市场占有率达到90%，而中国约为30%至40%，从侧面也反映出国内冷鲜肉市场发展潜力巨大。此外，消费者对食品健康安全的重视程度不断增加，中国肉类行业呈现着由冷鲜肉和低温肉制品取代传统热鲜肉、生鲜肉的巨大的消费升级趋势。另外，我国在冷鲜肉品质控制关键技术及设备创新与应用上获得突破性进展，有效解决了冷却消耗大、异质肉发生率高、保质期短等重大技术难题。相信不久的将来，冷鲜肉将会像发达国家一样，替代冷冻肉和热鲜肉，成为我国城乡居民肉类消费的主流。希望食机企业能够看到肉类行业发展趋势，抓住机遇，继续攻坚制冷设备、冷冻设备、肉制品杀菌设备等，为推动我国肉类加工业的发展作出重要贡献。