休闲零食功能更细分多元 新技术推动业态升级

未来，休闲零食将在代餐化、礼品化、保健品化、特殊人群化四个场景展开竞争，并定义新的产品功能以适应这些场景。此外，休闲零食行业如果能整合善用灭菌、干燥、抑酶等食品相关的新技术，将有效推动行业产品和业态发展。休闲零食最终市场规模，可占消费者食品支出的20%左右;在10-15年内，休闲零食市场规模有望实现这一目标。

8月24日，亿欧智库正式发布了《2017中国休闲零食行业研究报告》，通过此次行业研究报告，亿欧智库期望能够对休闲零食这一新兴的零食业态进行全面且具体的分析。

亿欧智库认为，消费升级带来的需求与产业升级带来的业态可能性共同催生出了发展趋势总体向好的休闲零食行业;从更本质的层面看，则是政策、经济、社会、技术等各方面的基础宏观环境，在保障和促进零食业态的发展和变革。

通过本文，亿欧智库将结合研究报告，基于自身对行业的观察，融合业内人士对行业的理解和认知，对休闲零食行业未来的发展趋势进行分析。

一、使用场景更丰富，零食功能更细分多元

随着休闲零食行业的持续发展，企业间的竞争日趋激烈，休闲零食的体验经济属性，要求产品适用于个人享受、社交馈赠、消磨时间、郊游旅行、办公室零食、减肥代餐等各个不同的使用场景。

亿欧智库认为，在未来，休闲零食将在代餐化、礼品化、保健品化、特殊人群化四个场景展开竞争，并定义新的产品功能以适应这些场景。其中，代餐化要求休闲零食品类更丰富;礼品化源于伴手礼文化的复兴;保健品化是消费者健康诉求的体现;而特殊人群化则是针对特殊人群对食品的特殊需求，对市场再细分。

二、新技术推动休闲零食产品和业态升级

亿欧智库认为，新技术的发展是产品与业态革命的根本驱动力，但具体企业能否对技术有效利用带来直接收益提升或仍将面临考验。

首先，技术应用未必带来可感的产品变化，如灭菌技术、加热膨化技术的改进，很难直接提升产品性能，不易被市场感知;

其次，新技术的发展远远领先于对技术使用场景与价值的开发。具有应用前景的食品工艺技术，如何能在可接受的成本范围内，被运用到大批量生产中，并在产品层带来优势，其难度远大于技术开发;

最后，技术壁垒对休闲零食企业而言较为公平。生产线外包让技术实现难度降低，企业则致力于开发合理使用场景和调配最佳效果。

休闲零食行业如果能整合善用灭菌、干燥、抑酶等食品相关的新技术，将有效推动行业产品和业态的发展。

例如，膨化类食品之所以长期占据零食市场巨大份额，就是因为谷类的运输储存成本低、生产线复用率高、生产线投入产出比高。由此可见休闲零食有赖于技术进步对过往发展限制条件实现突破。

三、冷链物流推进休闲零食生鲜化趋势

中国休闲零食的发展具有时代特殊性，休闲零食行业信息化技术、互联网经济模式和以冷链物流为代表的现代化工业技术一同发展，共同推动了精确化物流配送，让“生鲜化”成为整个食品行业关注的焦点。

亿欧智库认为，我国休闲零食行业和生鲜食品业态发展的重合，会让休闲零食朝生鲜化方向发展：保质期更短、方便实用、轻包装化的水果、鲜食等，很有可能与休闲零食发生融合。

目前我国冷链基建与欧美相比尚有较大差异，企业应密切关注相关工业领域的发展，进一步缩短产品保质期，以迎合健康需求。

四、政策或将进一步促进休闲零食行业发展

“一带一路”带来税收优惠和审批流程简化等倾斜政策，能协助企业寻找最优区位，大大减少采购、加工、销售等环节的成本，帮助休闲零食企业走向跨境贸易;而国产零食国际化的同时，将进一步促进整个行业的规模化、集约化，促进食品工业技术升级。

拉动内需相关政策促进休闲零食企业的技术升级和商业模式升级，消费升级推动供给侧改革，尚未升级的传统零食企业将继续由低端走向高端，不断进行产业升级。

五、头部企业发展潜力预测：良品铺子基础好势头猛，或将持续领跑

亿欧智库从发展基础和发展能力两个维度，对目前的休闲零食头部企业进行了潜力预测。发展基础指企业当前的产业链布局、技术、业态与市场认知的积累是否有利于发展;而发展能力则主要代表企业当前发展势头，以及是否有意愿、是否有能力继续进行休闲零食化尝试。

亿欧智库认为，目前良品铺子在产业链各环节都有相对更成熟的商业理解和把控能力，从研发、品控、柔性供应链，再到物流、销售、品牌传播方面的数字化管理整合，都可能成为其保持持续增长的重要助力，高度符合休闲零食未来发展趋势，属于行业与市场的开拓者;

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同时，对于休闲零食这一朝阳行业，应时刻注意新模式、新业态和黑马出现的可能性。

六、市场规模预估：10-15年内，休闲零食可占消费者食品支出的20%

根据亿欧智库测算，2016年休闲零食企业营业额前十的企业，合计销量达到300亿;同时，最保守的市场估算显示，2016年休闲零食市场规模超过1000亿。可以看出，休闲零食行业尚未形成资源垄断，业态尚不成熟，企业发展空间较大。

休闲零食的边界不断扩大，在未来，传统零食极有可能完全被涵盖进休闲零食的概念中;同时，在冷链物流的发展和第四餐文化的推动下，部分生鲜食品和正餐也极有可能被“休闲零食化”。

亿欧智库认为，休闲零食最终市场规模，可占消费者食品支出的20%左右;在10-15年内，休闲零食市场规模有望实现这一目标。