向肉制品深加工进发 骨肉分离设备为肉糜生产做助攻

肉糜可广泛应用于生产各种香肠，火腿，肉丸，鱼丸，肉饼，午餐肉罐头，包子，水饺，汤料，火锅底汤，方便面调料，饲料，宠物食品，保健食品，生物制药等。肉糜填充到肉制品中还能降低产品成本提高出品率，增加产品弹性。笔者获悉，骨肉分离设备、绞肉机、肉泥机等设备均可制作肉糜。

我国是肉类消费大国，就牛肉来说，有统计显示，中国去年牛肉进口量达到82.5万吨，金额约26亿美元。今年七月我国更是解除了对美国30月龄以下剔骨牛肉、带骨牛肉的禁令，向美国开放4000亿牛肉类市场，进口牛肉形成了澳洲、巴西、美国三大板块相互竞争的局面。然而我国只有17%的肉类被用于深加工，这和发达国家的80%以上形成巨大反差。随着我国城乡居民收入水平提高和消费方式的转变，我国的肉类制品在精深加工方面的巨大潜力将被进一步挖掘。因此，作为将各类禽架骨头和肉类分离，直接产出肉糜的骨肉分离设备对肉制品深加工有着重要意义。

据了解，目前我国已研制开发出低温骨肉分离机、高转速骨肉分离机等骨肉分离机型，他们都对原有的骨肉机做出了改进。

以火腿肠为代表的高温肉制品近年来受到外卖行业的冲击，业内人士认为目前高温肉制品市场已近天花板。而低温肉制品目前市场上占比低，开发潜力大。在发达国家，肉制品市场正向更加美味营养的低温肉制品偏移。而作为国内肉制品生产巨头的双汇在13年就为获取先进的低温肉制品技术收购了世界最大的猪肉食品企业史密斯菲尔德，转型走向肉制品的低温加工。由此看来，低温骨肉分离机可时效处理后冷加工成形，迎合了市场走向。

在这个快速发展的时代，效率产能一向是众多企业追求的目标，对于食品企业来说更是如此。宣传已经做出，产能、销售没有跟上导致食品推出失败的例子比比皆是。食品机械设备取代人工的关键在于效率更高，但高昂的价格、庞大的占地也常让中小型企业望而却步。齐齐哈尔市双百机械制造有限公司生产的220-I型骨肉分离机生产能力在每小时3000kg到4000kg之间，在提高产能的同时将原来的变频柜合成到机体内，最大限度缩减了整机结构和空间，整体造价上也进一步降低。

一般来说，成熟的市场会有占据较大市场份额的龙头企业，剩余的小部分市场份额被其余企业瓜分。但对于我国低温肉制品市场来说，2015年的数据显示，前三名雨润、双汇、金锣市场占有率分别为12.68%、12.20%和11.37%，三者间非常接近。此外，还有一些小品牌，比如喜旺、得利斯、育青、荷美尔、天福号、家佳康和旺润等，市场集中度并不高。这意味着，在这其中的食品企业变动很大，因此骨肉分离设备的适用性广阔与否是这类企业考虑的要素之一。青岛海云天机械设备有限公司生产的新型骨肉分离机除了能够广泛应用于禽类骨架(如鸡骨架，整鸡，鸡脖，鸡腿软骨碎肉，三角骨，鸡叉骨，鸭骨架，鹅骨架，兔骨架，鱼骨，牛羊骨等)原料的骨肉分离，还可将大枣等瓜果进行果肉和果核的分离，产出果泥。

随着食品安全日益被人们重视，骨肉分离设备的清洁卫生也得到了越来越多企业的考量。骨肉分离设备企业通过对漏电部位的防水保护实现设备可水洗、关键部分的可拆分进行清理等设计来满足国内市场的需求，同时也实现了对外出口。但骨肉分离设备生产企业仍然需要密切关注国内外技术发展动向，从而更好的满足市场需求。

(参考资料：北京青年报、国家质量监督检验检疫总局、投资时报、青岛海云天机械设备有限公司、齐齐哈尔市双百机械制造有限公司)