《蜜饯通则》国家标准修订 推动行业健康发展

近年市场对蜜饯产品的需求量不断加大，每年均以10%以上的速度递增，具有广阔的发展空间。据了解，《蜜饯通则》标准起草综合梳理我国蜜饯产品质量控制技术水平，此次修订根据理化指标的不同，修改了产品分类，将“糖渍类”“糖霜类”合并为“蜜饯类”等。此外，对检验规则、判定规则、标签、标志、包装、贮存、运输等要求进行了语言和编辑上的修改和完善。

日前，由中国商业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会联合组织，盐津铺子食品有限公司承办的《蜜饯通则》国家标准预审会在长沙召开。省、市主管部门领导和来自全国各地的食品行业专家、生产企业代表及上下游单位共30余人参与会议。

预审会上，盐津铺子品控总监彭荣生代表起草工作组介绍国家标准《蜜饯通则》的编制说明。与会人员针对《蜜饯通则》国家标准送审稿的定义、术语、分类、理化指标及与GB 2760 的对应关系进行了讨论，形成多项重要共识和一致理解。会议结束后，还进行了专家在线投票，投票通过则表示完成了《蜜饯通则》国家标准修订项目，预计年前正式发布生效。

蜜饯是具有民族特色的传统食品，近年市场对蜜饯产品的需求量不断加大，每年均以10%以上的速度递增，具有广阔的发展空间。作为国标修订的起草单位和本次预审会的承办单位，盐津铺子在葡萄干、话梅、杨梅、桃肉、金梅姜、酸枣粒等蜜饯产品上已经深耕12年，成为南方蜜饯的代表和行业领军者。

业内人士表示，近两年蜜饯行业主流产品质量保持稳定提升，但由于小企业仍存在一些问题，主要是仍有不按标准使用添加剂、产品归类不正确，致使监管部门在质量抽查过程中，经常由于产品标签标识的类别与实际不符，而难以正确判定。同时，原有国家标准在分类、水分等相关指标上，也存在与实际不相适应的情况，给行业带来一定困扰。

《蜜饯通则》标准起草综合梳理我国蜜饯产品质量控制技术水平，以GB 14884-2016《食品安全国家标准蜜饯》等标准为基础，充分考虑蜜饯产品的特点，结合国内部分企业历年来的检测数据，将其卫生指标与国家现行标准接轨，重点突出在理化、卫生安全指标上，并注重标准的可操作性。此次修订根据理化指标的不同，修改了产品分类，将“糖渍类”“糖霜类”合并为“蜜饯类”，删除了“其他类”;制定了水分、总糖、氯化物的理化指标。

本标准修订均参考最新的食品安全国家标准，安全指标完全与食品安全国家标准保持一致。此外，对检验规则、判定规则、标签、标志、包装、贮存、运输等要求进行了语言和编辑上的修改和完善，增加了销售环节的要求。本次《蜜饯通则》国家标准的修订工作，将对行业健康发展具有积极的推动作用。