吉林龙井：严格要求餐饮设施 规范消毒用具

据悉，为加强全市餐饮业餐饮具消毒的监督管理工作，吉林省龙井市集中开展全市餐饮业餐饮具的消毒管理整顿工作。该工作包括严格要求设施设备及餐饮具清洗消毒、规范清洗消毒所用的洗涤剂、消毒剂的类型、用量等，切实保障消费者食品安全。

为规范吉林省龙井市餐饮服务业餐饮具消毒管理，加强全市餐饮业餐饮具消毒的监督管理工作，龙井市市场和质量监督管理局出台整治工作方案，从2017年9月至今，集中开展全市餐饮业餐饮具的消毒管理整顿工作。

一是在设施设备及餐饮具清洗消毒等方面提出严格要求。专项整治规定，凡是自行提供餐饮具的餐饮服务单位，必须配置清洗、消毒、保洁设施设备，清洗、消毒、保洁设施设备的大小、数量，必须能够满足正常营业时需要，清洗消毒水池必须做到专池专用，不得与清洗食品原料或者清洗清洁用具的水池混用。

二是餐饮具清洗消毒所用的洗涤剂、消毒剂的类型、用量应符合国家标准，并按照产品说明书规定的用法用量配备和使用，不得随意添加和乱用、滥用;

三是对消毒方法和要求进行了详细规定，餐饮企业可以采用煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、化学消毒等方法，在规定的温度和时间内对餐饮具进行严格消毒。

四是对餐饮具摆台提出了具体规定。摆台的餐饮具要严格防止二次污染，没有预定的包厢或大厅餐桌上不得预先摆放餐饮具，有预定的包厢或大厅餐桌上应在顾客到达时当面摆放餐饮具，10桌以上的大型宴席可以在宴席开始前1小时内摆放餐饮具，餐具要使用干净的不锈钢推车运送至餐桌前，摆放时应戴手套，不得使用毛巾、餐巾、台布擦拭餐饮具。

五是餐饮服务单位采购使用一次性消毒碗筷的，必须到经监管部门严格审查、符合规范的消毒企业购买，并索取厂家营业执照复印件，要查看生产日期、有效期、清洁程度等情况，建立进货索证和验收台账。

六是要求各级餐饮服务食品安全监督执法机构要切实加强对餐饮服务单位餐饮具清洗消毒情况的监督检查和抽验力度，对清洗消毒设施设备与经营规模不相适应的，要督促企业立即责令整改，添置相关设施设备，同时要进一步加大《食品安全法》的宣传力度，普及餐饮食品安全知识，增强群众餐饮消费安全意识，自觉拒绝使用消毒不合格的餐饮具。