创新分色系统防范交叉污染

“食品安全”是近年来公众广泛关注的焦点，也是今年两会代表热议的话题。据国家卫生和计划生育委员会（以下称“卫计委”）2016年的通报，按发病人数计算，超过四分之一的食源性疾病发生在餐厅，食品安全已经成为中国餐饮行业一个重要的关注点；同时，卫计委的另一项数据显示，53.7%的食源性疾病与微生物交叉污染有关，可见防范交叉污染是餐饮企业在食品安全方面的第一要务。

为保障食品安全，餐饮企业越发注重交叉污染预防

    对此，美国的ServSafe食品安全培训课程给出了建议：避免交叉污染最基本且最有效的手段是将食品分开存放，并使用专门的、分色的工具。建议采用公认的交叉污染防控解决方案——分色管理，这也是深受国际餐饮行业认可的HACCP准则所推荐的解决方案。

    基于对商用厨房运营及其交叉污染防控需求的全面了解，乐柏美商务用品（以下简称“RCP”）提供完善的分色管理解决方案，其中包括全新推出的含有7种颜色、5种食品处理工具的餐饮行业分色管理系统，以及广受好评的分色清洁助手——HYGEN微纤清洁系统。

    更多颜色、更多工具，即刻轻松应用

    中国疾病预防控制中心（以下称“疾控中心”）的专业人士指出，不同种类的食材如牛肉、猪肉、海鲜、家禽、蔬菜等，往往携带各自“专属”的致病菌，应当分开存放；另外，混用工具也会导致微生物在食材之间相互转移，疾控中心发布的论文显示，转移率有时可超过30%。但据一位拥有20多年餐饮服务行业经验的厨师长描述，目前的商用厨房通常采用四色分类法，但这也意味着无法为第五种、第六种或其他更多食材分配专属颜色的处理工具；而对于食品加工流程，遵循统一分色标准的成套工具可方便快速地应用于餐厅运营，同时对防止工具混用也有很好的效果，可惜这样的工具“套装”不多见。为确保食品安全，很多商用厨房采用自己的方式对工具进行分类、管理，但这种自创的、标准不尽统一的管理方式有时事倍功半。

    RCP新推出的餐饮行业分色管理系统提供多达7种颜色，更多的颜色可帮助商用厨房更为细致地针对食材进行分类，防止微生物交叉污染。在统一的分色标准之下，这一解决方案提供一整套厨用工具，包括方形储存盒、圆形储存桶、高温刮刀、食品夹、砧板及砧板架，各个环节都能有效避免工具混用，从最初的食材存储开始全程确保食品安全。RCP还根据使用者的需求，在产品中融入一系列便捷的特性，例如方形储存盒由抗碎裂的透明聚碳酸酯材质制成，伴随着分色标示和刻度，食材的种类和余量一目了然；而且这种方形储存盒可堆叠，有助于节省空间，前述厨师长认为这对于商用厨房而言是一项不小的裨益。 

    带分色标示的方形储存盒，刻度清晰易读，可堆叠以节省空间

    RCP餐饮行业分色管理系统，可即刻付诸使用的交叉污染防控解决方案

超强耐用性的分色清洁解决方案，进一步降低交叉污染风险

清洁作业是商用厨房中另一个交叉污染的风险点。国内一份有关厨房卫生调查的白皮书显示，研究人员在厨房日常使用的抹布上发现了19种致病菌，白皮书建议抹布按照不同用途分开使用。在预防清洁工具混用方面，简单而有效的一种方式依然是分色管理。但在分色基础之上，抹布的质量和耐用性也是重要的标准——普通抹布经过高频次的消毒清洗后，容易出现破损，脱落的纤维对厨房而言意味着新的安全风险。

针对商用厨房在安全性和耐用性方面的两难处境，RCP提供HYGEN微纤抹布解决方案。作为分色清洁解决方案，HYGEN微纤抹布能够让使用者轻松识别不同的清洁工具，用于不同的清洁作业，从而降低微生物交叉污染风险。值得一提的是，据美国实验室证实，HYGEN微纤抹布擦拭时能带走99.9%的微生物。此外，HYGEN微纤抹布还具备出色的耐用性，能够在消毒剂环境下清洗数百次，降低纤维脱落引起的食品安全风险。除了厨房内的表面清洁，RCP同时提供用于地面清洁的分色解决方案——HYGEN微纤拖把，进一步预防交叉污染。

    RCP的HYGEN微纤抹布，高耐用性清洁解决方案，有效降低交叉污染风险

餐饮企业的成功从食品安全做起，交叉污染是其中最大的挑战。RCP洞悉商用厨房的真实需求，提供创新的分色解决方案，助其降低交叉污染风险。实际上，RCP还留意到了更多商用厨房交叉污染的风险点，并为之提供相应的解决方案。例如SlimJim踏板式垃圾桶，可有效避免员工手部与垃圾桶之间不必要的接触；采用“先进先出”设计理念的ProSave食品原料管理系统，带有独立的计量式配勺，可确保食材始终新鲜、安全。RCP致力于提高餐饮企业食品安全水平，铸就成功的基石。

关于乐柏美商务用品    乐柏美商务用品（简称RCP）总部位于北卡罗莱纳州的亨特斯维尔，致力于为全球商业和机构市场提供创新性的、基于解决方案的产品。自从1968年起，RCP在食品服务、清洁、垃圾处理、材料运输、公共洗手间和安全产品方面致力于技术革新。现在，RCP是纽威品牌的一部分，并且将继续致力于开发创新产品。