从无人面馆来看食机制造行业“机器换人”大势

继无人快餐工厂之后，无人移动面馆也悄然出现。笔者了解到，上海徐汇区就出现了一个无人移动面馆，食客只需要在屏幕上选择自己喜欢吃的面，等45秒就能出面，方便好吃。目前人工智能正在加速进入各个行业，无人餐厅、无人超市、无人酒店已经在各地出现，未来无人厂还会遥远吗?

据了解，“无人面馆”的食品加工模式是将事先保存在-18℃的汤面盒快速解冻，并由注水口戳开汤面盒顶部，将开水灌入，整个过程都由机器完成。面条其实并非现制现售，而是像方便面一样“泡”出来的。

还有近日，绍兴柯桥区朗诗绿色家园小区也开出一间由绍兴人自己开发的“无人超市”，让居民倍感新鲜，纷纷进店体验购物。据该超市技术人员介绍，这家无人超市与马云的天猫无人超市在技术上有所不同。马云的无人超市依赖的是图像识别技术识别商品后扣款结费，而“购立方”无人超市是靠电子标签技术实现自助购物。

随着科学技术的不断发展，基于大数据和云计算的智能化时代正在加速向我们走来，各个行业都在探索利用智能化进行变革的可能性，食品机械制造行业也不例外，其中“机器换人”的热潮不断涌现就是很好的佐证，比如炒菜机器人。笔者了解到，只要轻触液晶屏幕选择菜肴，机器人“大厨”便开始自动点火，按照语音提示投入食材，剩下的就全靠机器人了。烹饪机器人实现了中餐标准化、菜品美味、保持营养、远离油烟、节省人工成本等多个优势。

其实，不仅餐饮行业实现了机器人的应用，食品加工业也加入了“机器换人”的大潮中。据了解，湖北裕国菇业4台分拣香菇机器人“上岗”。机器人只需0.8秒，就可判定香菇大小、形状、花纹，实施抓取，这是目前我国香菇行业首次应用机器人进行分拣。据业内人士介绍，该类机器属于拣选机器人，是指能根据一定的标准，按照一定的原则将无规则堆放和散放在一起的一种或多种物品挑选，拣取、放置的机器人。该类机器的技术难点在于必须利用机器人视觉系统进行对象识别从而实现智能拣选并进行相应操作。

据了解，自2013年起我国成为全球第一大工业机器人应用市场，机器人密度也由每万人拥有11台增加到每万人拥有36台。而2016年我国工业机器人市场规模接近9万台，同比增长26%。其中，国产工业机器人销售2.9万台，同比增长30%,高于外资品牌同比增速。但是，与国外相比还存在一定的差距。有些地区出现低水平重复建设、竞相抄袭模仿、同质化等现象，严重制阻碍了我国机器人制造朝着高端化方向发展。

同质化现象最能体现某个行业或领域创新研发力量不足，食品机械制造业与饮料行业、机器人行业休戚相关。面对这样的情况，要学会正视自己，避免同质化现象的发生。其实，在食品加工这个庞大的市场里，进行技术革新，用智能机器人取代人工，实现“无人工厂”是未来的发展趋势。再加上，企业招工人越来越难，用人成本增加。此外，由于食品行业的特殊性，过多的使用人工操作容易产生二次污染，影响产品品质。

为此，笔者认为，目前我国工业机器人关键部分还依靠进口，如何由数量、速度型转变为质量、内涵型，是当前智能机器人产业发展最大的问题。作为制造业发展的重要推动力量，食品机械制造业要认清当前智能机器人产业发展的不足，加强研发队伍建设，提升研发实力，增加产品科技含量，推动本土机器人产业朝着高端方向发展，有望实现“无人工厂”。