河南商丘为学生建立中央厨房 配备生产线保障食安

河南商丘为学生营养餐的制作建立中央厨房。在这里有完整的产品质量追溯体系，从食材的源头开始全程质量追溯;采用国内外最先进的食品自动生产线，拥有大型米饭生产线、包子、馒头生产线、大型连续式洗菜线等设备进行封闭式产业链操作;对于农药残留是否超标、重金属是否超标、是否含有瘦肉精等食品安全问题聘请专业团队进行化验……

关注食品安全，关心孩子健康。12月5日上午，由大河报、东方今报、河南法制报、河南经济报、大河网、商丘日报、商丘电视台、网易商丘新闻、凤凰网商丘等30余家省市主流媒体、新媒体代表组成的采风团，走进河南阿衡中央厨房，现场了解、体验“学生营养餐”的制作配送全过程。

河南最大

据悉，河南阿衡中央厨房是河南阿衡餐饮管理有限公司旗下核心项目，于2017年9月4日在商丘正式运营。该公司是商丘国际华商节重点招商引资项目，占地30557平方米，项目总投资1.2亿元。是河南省规模最大专注专业学生营养餐的中央厨房，主要为大中专院校、中小学校提供团膳配送业务。同时，接洽会议餐和工作餐，也可以为各类快餐厅、集体用餐餐厅提供净菜配送。目前，该厨房单餐可提供4000人左右就餐。厨房设计单餐最高可提供40000人到50000人就餐。

“我们坚持走‘绿色、安全’企业健康发展之路。在‘学生营养餐’项目之处，我们就构建了完整的产品质量追溯体系，从食材的源头开始全程质量追溯，每一个环节都将接受严格的监控，层层留样、编码存档，高效的追踪到每一个生产与烹饪环节。从每一批次营养餐到每一份营养餐，真正实现了质量全程可追溯，品质保障更有力。”河南阿衡餐饮管理有限公司董事长郭楠向记者介绍。

为消除学生家长疑虑，让他们全面了解营养餐的制作过程，11月25日，该公司特邀请商丘市实验中学领导、学生家长代表一行80余人，到阿衡中央厨房参观，现场感受中央厨房的规模、现代化大型智能加工设备、一流的人才队伍、正规化的企业管理、标准化的加工流程以及严格的食品安全管控系统。在观后座谈会上，家长纷纷对该公司规范的管理、流水的生产、透明的制作、营养的搭配表示满意，愿意让孩子订购食用营养餐。

绿色健康

河南阿衡餐饮管理有限公司作为一家本地学生餐龙头企业，始终追求完美的执着态度，精耕细作于每个环节，勇挑重担，主动参与承担为全市中小学生配餐的重任，致力于打造绿色健康的“学生营养餐”。阿衡中央厨房采用国内外最先进的食品自动生产线，拥有大型米饭生产线、包子、馒头生产线、大型连续式洗菜线、自动连续式除渣洗碗线、根茎类洗菜线、多功能炒菜机、全自动漂烫机、大型自动推入式蒸箱、大型热风循环消毒库、大型化验室、8个荤素分离冷藏、冷冻库等。该厨房拥有3名化验师、6名高级营养师、15名高级厨师、3名高级调料师组成的专业团队，坚持对每一种食材进行严格化验，检查农药残留是否超标、重金属是否超标、是否含有瘦肉精等食品安全问题。

阿衡中央厨房所用的食用油、大品牌冷鲜肉类产品(畜肉、禽肉)、东北优质大米、五得利面粉、多谷豆制品、海天、王守义调料等食材均为国内知名品牌，采用封闭式产业链操作过程，每个环节都严格把关，每一步都精心制作，为孩子提供高品质的营养餐。营养餐的配送，全部由该公司专职分餐人员按时将午餐送至每个学校的每个班级，分发到每一位学生，有效解决了家长的后顾之忧。

该中央厨房在食品的生产、采摘、检测、库存、烹饪、发运、渠道管理、最终消费者等各个环节都推行信息化管理制度，并运用高科技物联网技术，实现全过程实时数字化监控。

精益求精

阿衡中央厨房在成本预算、加工工艺、管理体系、采购模式、质量监管等方面始终坚持精益求精的原则，确保食品安全。

加工工艺。传统商厨是属于少量精加工所以加工工艺上主要依靠厨师的经验。有时候会造成在不同门店内吃到的菜，味道不一样的问题。而中央厨房则是属于集中化生产，在加工工艺上统一菜品口味。而且还能在现代化食品加工机械的帮助下，简化菜品工艺流程。

管理体系。传统商厨的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般会聘请厨房团队。以委托的形式进行菜品加工及厨房管理。中央厨房在管理上更加严格更加制度化。通过将加工工艺进行步骤分解，然后分配到各个部门进行生产作业。

采购模式。传统厨房采购主要是货比三家。而中央厨房由于有足够的采购规模，所以在产品采购的环节上更大的掌握采购的主动性，将货比三家的流程交给供应商，自己只需要管理好供应商即可。

质量监管。传统厨房没有自己专门的质量监管部门，而且也不专业对于质量的监管，只限于进货时供应商的诚信。中央厨房拥有成熟的质量监管流程，不仅在进货时有进货检验，而且还配置了留样室，化验室。把质量牢牢的把握在自己的手中，从源头上确保了食品安全。

“让孩子吃的舒心，让家长更加放心，是阿衡学生营养餐的立足之本，也是我们的毕生最求。”郭楠说。(商丘日报记者 李德鹏)