每天一份绿叶菜的大作用

近期，发表在美国《神经病学》(Neu?rology)杂志上的一项研究表明，适当吃些绿叶蔬菜，能够使大脑年轻11岁。研究者对近1000名平均年龄81岁的美国居民进行了长达10年的调查。受访者来自美国拉什大学的“记忆与衰老计划(MAP)”。研究者收集受访者的饮食信息和认知测试情况。结果发现，那些每天至少吃一份蔬菜的人比少吃或不吃蔬菜的人，记忆力和思维能力衰退得更慢。按照回归系数换算成年龄，可以说要年轻11年。

一份绿叶菜到底是多少呢?

1份绿叶菜=半杯熟青菜或 1 杯生青菜(1杯≈1 拳头大)

在该研究中，研究者的重点是菠菜、羽衣甘蓝和生菜三种绿叶菜。而我国绿叶菜品种相当丰富。常见的芥兰、小白菜、油菜、西蓝花、萝卜缨、茼蒿、油麦菜、莴苣叶、韭菜、蒜苗、荠菜等都属于绿叶蔬菜。那么，绿叶菜中到底是哪些营养元素在发挥这一功效呢?研究者也对其中的营养元素进行了分析。这些营养成分包括维生素K(叶绿醌)、叶黄素、β-胡萝卜素、硝酸盐、叶酸、山萘酸和α-生育酚等等。统计数据显示，吃绿叶菜能够显著增加这些营养元素的摄入。

研究者发现，除了β-胡萝卜素，所有营养成分都与认知衰退减缓相关。

该试验结果在考虑了其他可能影响大脑健康的因素之后仍然有效，比如吸烟、海鲜和酒精摄入、患高血压和肥胖、教育水平低、运动量缺乏及认知活动不足等。

需要说明的是，这是一项观察性研究，大部分数据依赖于受试者的自我报告，极有可能出现偏差，研究结果只能证明相关性较大，但没法说明因果关系。而且受试者主要是白色人种，亚洲人是否适用尚待进一步研究。