2018春运预计达29亿多人次 旅途饮食解决没？

又是一年“春运大军”来袭!2018年的春运于今日开始，预计春运将发送旅客29.8亿人次。随着时代的变化和科学技术的进步，周围的交通工具越来越多，如火车、客机、汽车等，也为春运旅客带来了便利。春运出行工具选好了，那么你的旅途饮食解决没?

春运航空交通：航空餐食严把安全质量关

提起飞机上的餐食，很多人都会觉得它的味道失望大于希望。殊不知，航空餐食通过层层“安检”，它的安全性是其他餐食遥不可及的，并非所有的原料都能上机，例如鸡、鱼、排骨等此类带骨带刺的原材料，还有豆腐、豆干等易产气类的原材料等。

此外，由于航空餐食需求量大，特别是春运期间，所以对航空餐食的异物防护要求就显得至关重要。一方面利用安装于洁净室与非洁净室之间的风淋室，减少进出洁净室所带来的污染问题。另一方面生产过程中餐食半成品与成品也要做好防护，盖好防护膜，以防止异物掉入。

当然，消毒杀菌环节更不容忽视，根据食材的不同，选择不同的杀菌设备，并设定好规定温度进行消毒、杀菌，最后再通过冷链配送专车接送，可谓是全方位、立体围堵不给微生物留余地，确保航空餐的质量安全。

春运轨道、道路交通：新技术赋予方便面新“生命”

相比乘坐客机，春运选择火车、汽车等交通工具的旅客在饮食选择上更为灵活、多变。笔者了解到，大多数乘客会选择方便面、面包、饼干、饮料、其他休闲食品以及火车餐等等。据说，高铁、动车已可以通过12306订“外卖”，这样使得旅客的餐食更加丰富多样，满足不同旅客的需求。

除了旅途饮食的多样变化，想必众多旅客关注的重心便是食品的质量安全问题。随着人们的消费理念的转变，对健康、营养、安全类的饮食需求日趋增加，使得企业不得不在产品技术、工艺上下点功夫。

以最为常见的旅途食品方便面来说，方便面曾被大家一度称为“垃圾食品”，其油炸方式、调料包防腐剂等更是受到大家的猜疑。为了打破消费者对方便面误解，也为了满足消费市场升级的需求，不少企业纷纷升级技术工艺，推动方便面朝着更加营养、健康方向发展。

据业内人士介绍，方便面的面饼制备工艺不断升级，3层粗直专利技术等多种方式生产非油炸面饼，由原先的油炸到现今的蒸熟面技术降低脂肪含量。此外，配料汤包、果蔬配料包技术不断改进中，配料包采用浓缩萃取的高汤包，高温、高压炖煨工艺让大块食材出现在配料中。而菜包则采用FD冻干技术生产，极大地保持果蔬原有的风味。

小结：

中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍曾表示，“与最初‘吃饱’的观念相比较，当前消费者需要的是‘吃好’，是健康营养的膳食。”总的来说，无论是航空餐食制作，还是方便面的技术工艺创新，以及网络订餐，既要确保旅途饮食的质量安全，又要确保食品的健康、营养，积极改变迎合市场升级需求很关键。