咖啡豆原来这么有讲究 烘焙设备等来辅助

近期，星巴克宣布在美国市场全新上市Blonde Espresso，即黄金烘焙，据悉这是星巴克40多年以来第一次更新其基础浓缩咖啡选项。在此之后，全美的消费者可以在点咖啡的时候选择星巴克经典的咖啡豆或者全新的黄金烘焙咖啡豆，这两种咖啡豆间的区别在于口感，前者要更偏苦涩，后者则略微带甜味。咖啡豆风味存在不同的主要原因在于咖啡豆烘焙的时间、温度、产地，这些都会影响咖啡豆与咖啡的品质。

据了解，咖啡豆在采收之后就要马上进行处理，不然就会开始发酵致使咖啡豆产生异味。一般来说，咖啡豆的处理方式分为干燥式和水洗式这两种，所处理出来的咖啡豆也有不同的风味。干燥式处理的咖啡豆与水洗式相比，更富有完整的自然香气与醇味，而水洗式则有更活泼的酸味和高度的香气。虽然浓缩咖啡很苦，但喜欢喝的朋友会发现苦里面还略微带有甜味，来源就是水洗式咖啡豆本身。

从制作工艺来看，水洗式处理咖啡豆要较为复杂，先将采收的果实放入水槽中清洗，待洗去浮在水面上不合格的果实后，再用去皮机剥去外皮，接着还要放入水槽进行二次分拣清洗。然后，移入发酵槽中浸泡半天、用烘干机实现干燥，最后用脱壳机将内果皮去除，这样，可作为商品的生咖啡豆就制成了。

事实上，生咖啡豆是没有任何香味的，是要经过烘焙之后，才会出现浓郁的咖啡香气。这里面的原因是咖啡豆在烘焙时，会逐渐生成挥发性的风味油，而且越优质的咖啡豆就需要越长的烘焙时间，但是重量也会随之减轻。目前，有不少咖啡厅都是选择轻度烘焙，原因是深度烘焙的咖啡豆虽然品质高，但成本也高，通过深度烘焙的咖啡豆体积膨胀了一倍，且重量减少了将近25%，相同数量的咖啡豆所能制作的咖啡更少。由此看出，烘焙环节对咖啡豆的品质有着至关重要的作用。

我们平常除了会去咖啡厅买现磨咖啡喝外，有部分人也非常热衷于买速溶咖啡。这些速溶咖啡都是在生产车间中实现烘焙、研磨、干燥等工序，别看速溶咖啡没有现磨咖啡的高端，但其生产工艺并不输。随着消费升级，消费者对速溶咖啡的品质要求越来越高，生产企业开始除了在口味、包装上下功夫外，还看重了对咖啡的选择和烘焙。咖啡豆的烘焙需要利用相关烘焙设备，如微波烘焙机因其多重优势在近几年深受用户喜爱，许多机械制造企业还在继续创新研制，生产更高品质的微波烘焙机。

像越弘工业所制造的咖啡豆微波烘焙设备就十分符合市场对高品质烘焙机的要求，该设备集烘干、干燥、杀菌为一体，并且比远红外设备节电30%以上，非常节能高效，烘焙后能保持咖啡豆原有的营养成分，并保证色、香、味及口感。这样卓越的机械制造企业还有很多，都始终以品质为基础，并以创新为辅，为一些咖啡生产企业提供性能优越的相关设备，助推行业健康快速发展。

深度烘焙的咖啡豆外观呈现深褐色，如星巴克的咖啡就是选用深度烘焙咖啡豆，也怪不得我们一走进星巴克就能够闻到浓浓的咖啡香气。咖啡豆的烘焙有轻度、中度和深度三个层次，随着时间的提高，咖啡豆的酸度和甜度会随之变化，此外，烘焙深浅还会影响咖啡豆的硬度，对之后的研磨也会有一定影响。