新型冻干小米粥问世 真空冻干技术散发无限“魅力”

日前，浙江某大学师生团队对传统工艺进行改进，采用现代化食品加工技术，在传统养生食品的基础上，开发出了一款营养美味又方便快捷的即冲即食型代餐食品，实现了产品的营养高值化。

新型冻干小米粥问世 真空冻干技术散发无限“魅力”

据相关人士介绍，速食小米粥是采用高压蒸制熟化工艺、冷冻干燥技术、超微粉碎技术、流化床造粒技术制备冻干小米及超微小米颗粒。同时还采用分断式低温焖煮工艺、真空干制技术制备海参冻干颗粒，既能保证健康营养的传统美味，还能最大程度地保留了谷物食材特征香气及固有营养成分。

说到真空干制技术，也许会想到冻干果蔬、冻干红枣莲子银耳羹、冻干核桃蛋白粉等等，这也说明了冻干技术在食品加工业得到广泛的应用。笔者获悉，在云南核桃产业创新成果发布会上，应用现代发酵技术和现代超低温冻干技术，开发出的零添加新型核桃和鲜牛奶深加工酸奶问世，不仅突破了乳酸奶类产品保质期短的问题，实现了常温下酸奶保质期1年，还让酸奶的口味更佳、营养价值更高、食用更为方便。

业内人士表示，经由真空冷冻干燥机干燥食品后色、香、味、形不变，还能够让食品保持原有的活性成分及营养，让那些易挥发热敏性成份不流失，能最大限度地保持原有的营养成份。另外，真空冷冻干燥能够抑制菌和酶的有害作用，有效地防止氧化，让食品在做好包装后可在常温下长时间保存和运输，减少防腐剂的使用。

漳州市罐头协会相关人员表示，食品加工业应在工艺上采用高温真空杀菌技术与真空冷冻干燥技术，确保在杀菌环节产品质量安全，持续不断为消费者创造安全营养健康新食品，实现企业持续发展。

笔者获悉，由于传统的干燥工艺会因为温度提高，导致茶叶皱缩，破坏茶叶细胞，改变了茶叶的品质。而安溪乌龙茶首次采用FD来加工茶叶，将冷冻干燥与微波干燥相结合，不仅干燥速度快，还能将茶叶的含水量降至2%以下，真空后茶叶保质期将大大延长，一般可以达到1年左右。

据了解，常州万群公司一直深耕于干燥设备的研发，是国内知名的干燥设备专家，其真空冷冻干燥设备与浆叶式干燥器不同，采用夹层加热同时设有搅拌器，可使物料在筒内形成连续循环状态，进一步提高了物料受热的均匀度。此外，还带有刮板搅拌器不断清除热面上的物料，并在容器内推移形成循环流，水份蒸发后由真空泵抽走，进而确保干燥物料的品质。

总得来说，我国冻干技术应用优势明显，但与发达国家相比，该技术的基础研究显得滞后和薄弱，有碍于技术水平的提升。干燥设备制造企业需要根据实际情况，进行针对性的研制，比如冷冻干燥的物性参数及其影响因素、过程参数等的研究，不断完善产品的综合性能，满足市场需求，提高自身竞争力。再加上，随着人们生活水平的不断提高，冻干食品必将拥有巨大的消费市场，真空冷冻干燥机发展前景也必将日益广阔。