凉皮：机械化生产保质保量 开袋即食安全便捷

近日，有网友发文称在南锣鼓巷某家餐店里出现了“老北京煎豆腐”、“正宗老北京凉皮”等“冒名”的北京小吃。目前，涉嫌“冒名”的店铺招牌已被撤下，商会正在全面调查，并对商户进行整改。

说到老北京，就会想到炸酱面、驴打滚等名小吃，而像上述中出现的凉皮、煎豆腐就是打着老北京的旗号来吸引顾客，这样误导消费者的行为，确实该受到相关整治。据了解，像此前的“老北京凉皮”经过整治，现已改成“手工凉皮”。

凉皮不是北京的特色小吃，而是北方一带特有的食品，而在经济、文化全球化的今天，全国各地都能够看到凉皮的身影。随着天气逐渐变热，夏天已经在向我们招手，凉皮又将在小吃街上占领一席之地。

凉皮一般是由面粉、水、盐等材料制成，再加上特制的调料可谓是回味无穷。如今，我们除了可以在街边买到凉皮外，还能在购物平台上买到即食凉皮。笔者上网一搜，发现有两种凉皮形式，一种是开袋即食，另一种是需要简单的浸泡过后食用。这样的凉皮方便携带、并且可存放的时间也大大延长，非常符合现代人的即食概念。

这类工业化生产线上的即食凉皮也要经过和面、制皮、蒸煮等阶段，而且现在的凉皮加工机械都是一体化操作，实现一条龙作业。如华日技术制造的全自动凉皮机，采用微电脑控制，实现一键式操作，其加工温度还可以任意调节，并达到0.1℃的精确度。值得一说的是，该凉皮机经过相关科学测算，比普通的河粉凉皮机要节能45%以上，在做到高效率的同时，符合绿色环保可持续发展。

街头手工制作的凉皮可能会存在卫生问题，没有杀菌环节，也没有检测设备，很难保障食用安全性。反观机械化生产就要有保障的多，加工设备制造材料选用不锈钢或符合国家食品级标准，利用微波杀菌避免加工过程导致的病菌二次污染，有效延长保质期，为安全“保险”。

虽说有先进设备的支撑，但操作不当或把控不精确等因素会影响凉皮的品质。比如有时凉皮会出现开裂、口感不筋道等情况，这一般是因为温度、时间、和面环节掌控不严导致。传统手工制作的凉皮更容易出现这样的状况，机械操作中的温度和时间都可以自动调整，精确度也非常高，大幅降低了这类情况的发生。

另一方面，凉皮机在运转时的散热问题值得生产企业注意。特别是在夏天，凉皮机工作的原理是蒸汽制熟，因此机器内部经常会持续高温。在机器变热后，部分功能的控制变得更难，还会影响正常运转。面对散热问题，制造企业当然有办法解决，散热器的配置使凉皮机的有效降温，去除机内多余的热量，让设备高速运作。

吃过街边手工凉皮的朋友们不妨可以试试网上的即食凉皮，看机械化生产出额凉皮与手工相比，有哪些不同。笔者写到这，对于即食凉皮也是跃跃欲试，没想到一份凉皮需要有这么精确的温度与时间的把控、卫生安全的规范等才能变成合格的美味。杀菌机、凉皮机等都是凉皮生产加工不可或缺的基础设备，为高品质、高安全保驾护航。