速冻烤串大爆发 小餐饮店和外卖或成下个理想赛道

踏春逸兴共烧烤，伴酒欣然品淡咸。春暖花开，又到了喝啤酒、吃烧烤的季节。人们对烧烤的喜爱，也让速冻串类行业取得了长足发展，在产品品类和销售渠道方面呈现出一些新变化。

现象一：品类增多，速冻烤串迎来大爆发

有人说，烧烤是最古老也是最能激发人们食欲的一种烹饪方式。近年来，这种烹饪方式再次证明了自己的魅力。

据美团点评公布的《中国餐饮报告(白皮书)2017》显示：烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长;2013年烧烤市场迎来大爆发，商户数量逐年攀升，食客关注度呈翻番式增长。而在吉林、黑龙江和辽宁三省，烧烤商户渗透率最高，平均每10家餐馆里就有1家是烧烤店。

在烧烤店的推动下，服务于它的速冻串类产品也迎来大爆发。2008年开始做冻品经销商的张玉环，可以说见证了烧烤串类市场演变的整个过程。

她介绍，前些年，烧烤店使用的串类产品多是在后厨自己加工的，但是最近几年来，很多烧烤店开始选用工厂生产的半成品。“规模化的连锁店，考虑到产品标准化和安全卫生的要求，更倾向于使用工业化产品。”

伴随着烧烤市场需求量的不断增加，串类产品种类逐渐丰富起来。浙江经销商周先生介绍，串类产品最早的食材是牛羊肉类和鸡肉类，比如羊肉串、鸡柳、骨肉相连等。近年来，还出现了水产类烤串、丸类等调理品烤串以及素串等。

除了品类的不断丰富外，即使是同类产品也在不断细分。以牛羊肉串为例，除了最常见的产品外，还出现了红柳羊肉串、牛板筋串等，产品种类不一而足。

经销商张强(化名)那里，几乎集中了上述各类产品。在他的朋友圈，记者见到，从牛羊肉串、牛板筋串，到水产类的田螺串、秋刀鱼串、鱿鱼串，再到米面类的串烧馒头等产品，应有尽有。这种情况下，当得知有串类厂家召开新品发布会时，他还是来到了现场，想挑些合适的产品。

如果说以上产品还比较常见，那记者在山西经销商谭吴刚朋友圈见到的，就算新奇特产品了。他代理的有肠串烧、爽口脆串、椒香猪皮串、青椒肥肠串、五花肉串等多款产品。

现象二：小餐饮店或成烤串的下一个理想渠道

不断丰富品类的同时，销售渠道的拓展也值得关注。2018年3月初举行烧烤类新品推介会的河南沣瑞食品有限公司(简称“沣瑞”)，就很看好小餐饮渠道。

在该公司营销总监李超看来，烧烤类产品从属性来说，属于休闲产品。而小餐饮店解决的主要是人们吃饱的问题，两者尽管看起来不太搭，但从最终效果来说相当不错。因为在当前环境下，很多人的生活压力都比较大，而休闲类产品就满足了人们的双重需求。

根据他的预想，小餐饮店串类产品的消费场景是这样的：消费者小李在一家面条店，点了一碗鸡蛋面，这解决了他肚子饿的问题。但上午由于一点小问题，他刚被领导骂了个狗血喷头，心情郁闷得不行。就想吃点好的，调节下心情，于是他又点了两串鸡柳和一份烤面筋。

李超认为，这种场景每天都发生。从这个角度来说，小餐饮店与烧烤串类产品的结合蕴藏着无限可能。据了解，当前，沣瑞正在与姐弟俩等餐饮连锁店沟通，争取早日开拓这一渠道。

考虑到渠道便利性，沣瑞的串类产品，除了适合烧烤外，还能涮煮，更便于终端操作。

事实确实如此。2013年，记者曾经报道过，长春的经销商谢丽冷将一颗小小的墨鱼丸卖进米线店，使其成为标配，创造年销售额过亿元的神话;2016年，记者还曾关注过河北食全十美食品科技有限公司将紫薯糯米球送进麻辣烫等小渠道，使该单品年销售额突破2000万元。

“当前，串类产品与小餐饮的结合还处于起步阶段，谁提前布局，就能赢在未来。”李超说。

现象三：串类外卖异军突起

除了随处可见的小餐饮店外，另一个隐形渠道也引起串类企业的关注，它就是外卖渠道。

据经销商王佳(化名)介绍，在北京地区，有经销商给串类外卖店供货，销量相当不错。

记者在百度外卖上，搜了北京簋街附近一家做烧烤的串店——原永定门电烤串。该店的销售记录显示，最近一个月其烤串产品销售了135份，其中羊肉串、羊肉筋等销量非常大，分别达到592串和466串。按照该店每串产品4元的价格计算，仅这两款产品月销售额就在4000元左右。

而在王佳看来，烧烤外卖的经营形式更值得关注的原因在于，它对店面位置和大小没有要求，这大大减轻了烧烤店的经营成本。