商用厨房中餐炒灶分类 厨房设备商用大锅灶介绍

关于商用厨房中餐炒灶的分类。中餐炒灶以燃料分类，可分为液体燃料和气体燃料、电三种，常见的有液体乙醇灶、柴油灶，气体的天然气灶、液化气灶和电磁灶。目前已乙醇灶和天然气灶居多。

中餐灶按商用厨具可分为：

单炒单温大锅灶

一个炒一个水盆 标准尺寸 长1.1米 宽0.9米 高0.8米 背板0.3米 单鼓风机550瓦

双炒单温大锅灶

两个炒灶一个水盆 标准尺寸 长1.8米 宽0.9米 高0.8米 背板高0.4米 双鼓风机550瓦

双炒双温大锅灶

两个炒灶两个水盆 标准尺寸 长2米 宽0.9米 高0.8米 背板高0.4米 两个鼓风机550瓦

五星灶 两个炒灶 两个水盆 两个猛火灶 双鼓风机550瓦

标准尺寸 长2.2米 宽1.2米 高0.8米 背板0.45米

按功能分类，目前的中餐炒灶可以分为传统灶和节能灶两大类，主要区别在于炉膛炉头。传统炉膛是用耐火砖和沙垒砌的，经过不断高温炉膛会炸裂，基本一年的时间就要修补，一次大概费用200元以上，一年以上的炉膛正常使用情况下就得半年修补一次炉膛，而且热量流失非常大并且燃烧火焰成黄红色温度只有800度，这是没有充分燃烧的表现，并且厨师在装盘和放调料的时间火焰是在空烧，浪费就是这样一点点积累的。

谁与争锋节能灶是国家级一级能效的节能灶，拥有国家9项专利技术，节能主要从三个方面一是充分燃烧使火焰成纯蓝色温度达到1200度，二是热量重复利用，整体铸钢双层炉膛就像我们用的保温杯一样保留热量，三是防空烧，锅起火灭、锅在火着。市面也有很多所谓的节能灶，加个红外线锅起火灭就说是节能灶，还有的搞铁炉膛就说是节能灶，单层的铁炉膛还不如传统的炉膛。

电磁灶——近年也有些特殊环境要求的酒店在使用电磁灶，好处是噪音小、干净卫生、但因为没有明火有很多厨师不习惯，没有明火炒出来的也缺少点味道。加上商业用电的价格也不便宜，成本也很难下降。