厨房设备浅谈厨房冷菜间卫生制度

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】厨房冷菜间卫生制度

①冷菜间的生产、成品保藏必须做到专人、专室、具、专消毒、单独冷藏。

②操作人员严格执行洗手消毒规定、洗涤后用75%的酒精棉球消毒。操中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒；使用卫生阎后必须再次洗手消毒。

③冷菜装盘出品，员工必须戴口罩操作，不得在冷菜间内吸烟、吐痰。

④冷荤制作、保管、收藏都要严格做到生熟分开、生熟工具（刀、墩、盆、 秤、冰箱)严禁混用，避免交叉污染。

⑤冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定时消毒。

⑥盛装凉菜的盛器必须专用，每次使用前刷净、消毒。

⑦生吃食品(蔬菜、水果）等,必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

⑧冷菜间生产操作前、下班后必须开启紫外线消毒灯各15分钟进行消毒杀菌。

⑨泠菜熟食必须按需定制，根据每餐用量进行加土烹制，确保质量和卫生；冷荤熟肉在低温处存放超过24小时必须回锅加热。

?冰箱有专人管理，保持清洁，放人冰箱内的物品需加盖或用保鲜膜包好，并定期对冰箱进行洗刷消毒。

食品橱柜无浮灰、无鼠迹，不得存放私人物品和其他与冷菜制作无关的物品。

非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。

文章来源：【中国厨房设备网】发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。