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【中国厨房设备网】厨房冷菜制作标准与程序
（1）标准与要求
①冷菜造型美观，盛器正确，分量准确。
②冷菜色彩悦目，口味符合特点要求。
③零点冷菜接订单后3分钟内出品，已预定宴会冷菜在开餐前20分钟备齐。
(2)步骤
①打开并及时关灭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀菌（早晚各一次，每次15 分钟）。
②备齐冷菜用原料、调料，准备相应盛器及各类餐具。
③按规格加工、烹调制作冷菜及调味汁。
④对上一餐剩余冷菜进行重复加工处理，确保卫生安全；。
⑤接受订单和宴会通知单，按规格切制、装配冷菜，并放于规定的出菜位置。
⑥开餐结束，清洁整理冰箱，将剩余冷菜及调味汁分类放入冰箱。
⑦清洁整理工作场地及用具。
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