文章来源：鸿盛厨业网
应该考虑方便清扫和维修。设备之间应该留有 0.3 米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于 1.6 米， 4 方便、安全的原则。厨房设备的布局。工作区的通道不可窄于 1.2 米，一般通道不得窄于 0.7 米。
只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，1 符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位。有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。
对熟食品的加工要做到五专， 2 坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故。即专人操作，专用振作工具，专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。
对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响， 3 冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度。加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食品原料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥
免责声明：本网站所收集的部分公开资料来源于互联网，转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享，并不代表本站赞同其观点和对 其真实性负责，也不构成任何其他建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。
同类资讯
