探究全球顶级厨具品牌“意大利尚尼”

这个世界上，最懂得享受入厨乐趣和美食的，一定是意大利人。单是看他们出品的梦幻厨房一大堆，Boffi、Dada……都是最好最顶级的。一旦曾经经过其showroom，心里不期然涌起一股想把家里厨房四边墙拆掉，打造一个厨房天堂的行动。不仅意大利厨房有如此吸引力，连她的厨具亦如是。像不久前上架的SerafinoZani，一个个重金属水壶、咖啡壶，十足机械人那样，加了双机械臂及喷射壶嘴，目的就是为了好好去煲一壶热水、一壶咖啡。

在阿尔卑斯山脚下

SerafinoZani厨具品牌来自意大利北部阿尔卑斯山山脚东边，Lombardy地区内Brescia河谷以北的一个古老工业重镇Lumezzane，很久以前，这里被古罗马人称为Landofmetals，以出产铁、铜金属闻名于世。Zani家族几代以来，就是当地金属工匠，打铁技术一代传一代，直到SerafinoZani把从父亲所学到的手艺，在1963年开设工场，利用以往替士兵做金属盔甲，帮欧洲国王做匕首，替中东酋长、加州警察做手枪，转为生产厨房家具及不锈钢家品，而质素都是世界级。80年代，SerafinoZani开始跟不同设计师合作做crossover，包括北欧大师TapioWirkkala、意大利国宝EttoreSottsass及近年合作的德国设计师KristantinGrcic。情况一如我在连卡佛家品店所见的货架陈列阵势那样，SerafinoZani几十个系列，包括不锈钢厨具及刀叉，金属水壶，咖啡壶，产品过千，由厨具到餐具以及生活家品都有。

像钢铁机械人

SerafinoZani永远给人开心愉快的入厨感觉，不锈钢厨具总是做得如艺术品、零瑕疵。尤其是1993年推出的招牌货：金属咖啡壶、金属水煲，现时很少机会见到这样具实验味道，外形很原始的工业厨具。线条粗豪、硬朗。壶身上是左拼由驳金属物料，再配一个不太搭调的弹弓壶嘴、螺丝煲盖、电线圈金属手柄，似是从几个烂水壶拆下来再装嵌一样，老实说，并不似这个年代会有的现代产物。

金属Crossover

喜欢与否一会事，但这样的水壶、咖啡壶，要卖二千元，绝对有它原因，手工好，用料好肯定是事实。拿上手，壶身很厚重，因为SerafinoZani对用料很舍得，以这样钢水的水壶、咖啡壶，耐用经撞，不易变形，传热亦较好。不过，这还未够完美，SerafinoZani还特制了三种不同的金属Coating，加在水壶及咖啡壶上，分别是红铜、钛金属及BorosilicatedCoating。先说红铜外层，对饮食稍有认识的，一定知道，最高级的厨具便是用红铜做。

铜，传热最快，亦最平均。应用在不锈钢水壶及咖啡壶上，加快传热，省时间，看来亦较高级。至于黑色哑面钛金属层Titancoat，是SerafinoZani的专利技术。本多用于高级医疗器材上，取其质地坚硬，令壶身防刮防撞，有很好的传热保温作用。还有另一种专利物料Syntesi，把矽胶混入在不锈钢里，再喷射在不锈钢器具上，摸上手，像磨沙质感，隔热聚热一流。还未说壶底那块专利三文治结构的导热合金，两层不锈钢片，中间夹了一层铝，传热快，亦可用于明火及电磁炉。

厨具由味道出发

如此花工夫时间去做一双咖啡壶及水壶，是否有点无谓?这跟他们的传统煮食文化很有关系。意大利人本身对美食特别热爱和执着，厨房就是家庭生活的中心，家里神圣的地方，要做好每一道菜，不能少了一个好的煲、好的锅、好的咖啡壶。特别是SerafinoZani来自的北意Brescia山区，当地居民，一直以来过着原始简朴生活，习惯吃简单原味的食物，如Risotto、芝士、锅物、烤肉，正因为是简单的食材，烹调的时间、火路、温度掌握控制很重要，亦因此所用的那双煲，用了那种金属做、传热效果如何，煲身大小等，都是能否煮出美味食物的关键，即使到现在在工业发展蓬勃，他们这种传统煮食概念也未有太大改变。所以现时SerafinoZani所做的，无论是水壶，咖啡壶，甚或一系列未到港发售的汤煲、意粉煲、芝士火锅、煎饼等，也是根据传统去做，务求达到最好的煮食效果。

最近SerafinoZani与德国设计师KonstantinGrcic合作，利用当地传统打铁技术，做了几季Crossover，为改变形象又好，拓展市场又好，起码让我们多一个意大利优质手作厨具选择。已面世的两个系列，包括PasstheSalt，Please及AIDente，设计简约摩登。前者是以镭射切割不锈钢片做成立体果盘，沙律匙，造型十分有趣，至于AIDente则是手柄更大、造型更流线的不锈钢煲锈锅，没有多余装饰或古怪造型，纯以好用，安全取胜，还有在09年刚发表的Accento餐具，Risotto匙羹、芝士刀、刀叉餐具等，仿照战后工业设计的特大平面比例做，以上说的还未知会否抵港销售，但已令我有购买行动了。