酒店发展 建立中央厨房设备是关键

【中国厨房设备网】酒店发展，建立中央厨房设备是解决厨房菜品系列化和供应链体系化问题的不错选择。针对供应链行体系化设计和管理，才是确保酒店餐饮企业连锁的关键。

这里我们浅谈了几个建立中央厨房设备关键需要注意的事项。

其一，通过通货采购降低中央厨房设备采购成本。以前是正餐、自助餐和员工餐分别按照各自的验货标准来进行采买，尤其正餐对原料的规格要求很严格，比如香珠360 个一斤的才符合验货的规格，其他的规格一律不要，这样就造成采买的局限性， 导致成本很高。实施通货采购后，香珠可以按照400个一斤左右的规格来采买， 采买回来后对香珠进行筛选，分成不同规格的等级，对应分配来使用，从而大大 降低成本！

其二，核心技术集中在中央厨房统一处理。以前中餐的调汁、吊汤等各个环节在各门店进行，由于厨师经验和技能的差异，客人经常反映不同门店的菜品口 味不一样。现将这些核心技术统一用中央厨房设备进行加工，然后配送到各个门店，这样统一了标准，确保了菜品质量，同时也达到了规模化生产，降低了企业的运 营成本，充分保证了食品安全与菜品品质供应稳定。

其三，通过销售预测提髙配送的精确性，避免频繁的加急采购带来质量的不稳定，这也可以极大地降低经营成本。

中央厨房菜品质量三级监管体系

为了实现菜品标准的严格执行，公司对于菜品质量实施三级监管体系。做菜厨师的业绩直接和菜品质量挂钩是一级控制；二级控制是指菜品在提供给顾客以前要经过门店厨师长的检验，三级控制是指要经过驻店莱品监管员的检验。同时，驻店监管员的职责与考核标准都是归公司总部直接制定，门店没有行政管理权，此举有效避免了菜品质量监管产生漏洞，从组织和机制上防止了把不符合标准的菜品提供给顾客。这样通过中央厨房设备的一系列链接，让酒店、餐饮业的发展直线上升。

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