厨房设备浅谈厨房生产卫生安全管理要程序化

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】卫生、安全无大事，出了问题事不小。进行明确具体的责任界定，将静态、常规的管理，落实到具体岗位、甚至员工个人身上，明确其责任要求和常规要检查、 维护、保持的工作任务和标准,养成各岗位、人员履行职责的自觉性。这是确保卫生安全有序、有效管理的必要措施。对厨房卫生、安全隐患多，责任大的重点岗位更要将责任明细化、公开化，使责任岗位及当事人知晓的同时，相关岗位、管理人员也便于随时予以督促、提醒。

管理的职能要使模糊的事情程序化，程序化了的做法直观化、明了化，方便员工操作、执行。卫生、安全工作相对于也出品秩序管理、菜品创新管理。其固化和规范化运作程度更高。因此，厨房管理人员应在厨房筹建及开张运作初期（或接手管理初期），就要建立尽可能完善的操作程序。在日常的生产运转工作中，再根据情况进行修正、完善，以给员工方便实用的操作指南。程序应力求简洁明了。如能直观形象说明，方便理解操作，其培训、执行和督查的效果将更加明显。

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