建立中央厨房

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】中央厨房是解决菜品系列化和供应链体系化问题的不错选择。针对供应链进 行体系化设计和管理’是确保中餐连锁的关键。

其一，通过通货采购降低采购成本。以前是正餐、自助餐和员工餐分别按照 各自的验货标准来进行采买，尤其正餐对原料的规格要求很严格，比如香珠360 个一斤的才符合验货的规格，其他的规格一律不要，这样就造成采买的局限性， 导致成本很高。实施通货采购后，香珠可以按照400个一斤左右的规格来采买， 采买回来后对香珠进行筛选，分成不同规格的等级，对应分配来使用，从而大大 降低成本！

其二，核心技术集中在中央厨房统一处理。以前中餐的调汁、吊汤等各个环 节在各门店进行，由于厨师经验和技能的差异，客人经常反映不同门店的菜品口 味不一样。现将这些核心技术统一在中央厨房进行加工，然后配送到各个门店，这样统一了标准，确保了菜品质量，同时也达到了规模化生产，降低了企业的运 营成本，充分保证了食品安全与菜品品质供应稳定。

其三，通过销售预测提髙配送的精确性，避免频繁的加急采购带来质量的不 稳定，这也可以极大地降低经营成本。
3.菜品质量三级监管体系

为了实现菜品标准的严格执行，公司对于菜品质量实施三级监管体系。做菜 厨师的业绩直接和菜品质量挂钩是一级控制；二级控制是指菜品在提供给顾客以 前要经过门店厨师长的检验，三级控制是指要经过驻店莱品监管员的检验。同 时，驻店监管员的职责与考核标准都是归公司总部直接制定，门店没有行政管理 权，此举有效避免了菜品质量监管产生漏洞，从组织和机制上防止了把不符合标 准的菜品提供给顾客。

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