厨房设备以厨房的规模来划分厨房

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

大型厨房是指生产规模大，能提供众多宾客同时用餐的生产厨房。它要求生产设备齐全，场地面积宽敞，生产人员多,岗位设置全，分工具体，生产能力强，能提供菜肴。

通常经营面积在3000m2或餐位数在800个以上的餐饮酒楼，它的厨房会有一定额匹配额，这类厨房面积超大、炉灶众多可以称为大型厨房。美国RG公司和东风美食杂志社曾在2002年度联合进行“中国十大餐铁航空母舰”的调査活动，根据调查问卷所反映的营业面积、餐位数量等情况，粗略地勾画了当时航母型金业的排名，分别是北京龙金阁、天津瀚金佰、武汉三五醇酒店、济南姜仔鸭、广州东江艺都、青岛海梦园、杭州张生记、南京向阳渔港、上海红仔鸡、天津家和海鲜巨无霸。其中南京向阳渔港的紫金店则达到3. 8万平方米，为亚洲第二大餐厅。

2、中型厨房

中型厨房是指生产规模较大，能提供较多宾客同时就餐的生产厨房。它要求场地面积适中，，具备一般的生产设备，生产人员较多，岗位设置基本齐全,分工较具体，提供正常的特色菜式。如目前大部分社会餐馆厨房，其供应的餐位数多在300?600个之间。

中型厨房应该说是餐饮企业中各种厨房的基础,行业中所需要的最基本的设备、最必要的岗位，都能在这里体现出来，所谓“麻雀虽小，五脏俱全”。其实，除了部分大型房具有超大的面积外，有部分大型的厨房应该是若干个中塑厨房的组合体。比如新加坡会展中心的酒店（Suntec Singapore),经营面积超大，设有6个厨房，每个厨房有厨师长，最后都划归行政总厨管理；太原的“海世界海鲜广场”营业面积15000平方米，实际厨房3个。这其中每个厨房都行使中型厨房的功能，结合起来形成一个大型的厨房。

3.小型厨房

小型厨房是指生产规模较小V、提供少量宾客同时就餐的生产厨房。一般场地不大，具有主要的生产设备，生产人员少，岗位设置不全，分工不具体，提供的菜式零散。如社会上经营特色风味菜的小型餐馆，其供应的餐位数多在80?150个之间。

小型厨房和中型厨房唯一的区别应该在予岗位设置即厨房人员所从事的工种是否重叠，小型厨房由示面积所限，加之投资较小，需要厨师充当多重角色。比如蒸笼岗(粤菜称上杂)厨师兼做排菜（粤菜称打荷)，砧板厨师兼做炉灶等等。

4，微型厨房

微型厨房是指只提供简单食品制作，场地小、生产人员少的生产厨房。如歌舞厅、茶吧、酒吧、咖啡屋等提供水果服务的厨房和社会上连锁经营性饼屋的厨房。

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