遂宁实行联网电子视频监控餐饮企业厨房现场

遂宁实行联网电子视频监控餐饮企业厨房现场。记者日前从遂宁市食品药品监督管理局获悉，为进一步提升餐饮食品安全监管工作水平，强化餐饮服务单位自律诚信经营意识及社会监督意识，我市再次创新监管模式，力争用三年时间在全市餐饮服务单位全面推广“阳光厨房”。“我市食药部门将利用科技手段对餐饮服务单位进行监管，打造大家都能看得见的‘阳光厨房’。”

民以食为天，食以安为先。市食药监管局相关负责人告诉记者，本次创新将充分利用科技手段对餐饮服务单位的食品安全进行监管,即通过对餐饮服务单位实行电子视频监控和联网监管，在餐饮服务单位设置消费者及监管部门都能看得见的“阳光厨房”，对食品安全过程实时动态监控，推进餐饮服务环节加工操作规范化、安全监管科学化，不断提升餐饮服务食品安全保障水平。

据介绍，“阳光厨房”工程按照“提升管理、保障安全、分步实施、逐步推进”的原则，首先在学校食堂、大型的餐饮服务单位和餐饮食品安全示范单位先行推行，力争用三年时间在全市餐饮服务单位全面推广。工程以“现场改造”和“电子技术”运用两种方式进行。

“阳光厨房”现场改造，即餐饮服务单位根据自身实际情况和场所条件，选用玻璃等材质改造，形成玻璃隔断或幕墙，打造“透明厨房”，使广大消费者更直观、更直接地了解餐饮食品制作过程。

运用电子技术打造“阳光厨房”分电子设施改造和电子网络监管两种。运用电子设施打造“阳光厨房”的餐饮服务单位，需要有一定的内部监控设备设施资源。企业利用监控摄像头对餐饮服务单位的厨房实行实时监控，并在就餐场所醒目位置设置电子显示屏(电视机)，全程公开加工操作过程，现场接受消费者的监督。运用电子网络监管打造“阳光厨房”的餐饮服务单位，在后厨关键岗位，包括原料粗加工间、切配间、烹调间、凉菜间、餐用具洗消间等专间，选择安装电子探头，探头与安装在就餐大厅的电子屏幕相连接，将操作现场的图像直接传输到就餐大厅和网络监管平台，使就餐人员和监管人员能够实时看到厨房食品加工关键岗位的操作。

全市将实施餐饮服务“阳光厨房”工作纳入食品安全目标考核的重要内容，确保创建活动顺利开展。同时要求各餐饮服务单位在餐厅的显著位置设置举报箱和公布举报电话，方便消费者在实时监控过程中对发现的违规行为能及时向食品药品监管部门举报投诉。