西安打造餐饮业中央厨房 “从基地到餐桌”一站到位

西安打造餐饮业中央厨房 “从基地到餐桌”一站到位。中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。

中央厨房有三个好处：一是可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能;二是使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴;三是可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，使“好钢用在刀刃上”。

“2013西安饭店餐饮业年会暨发展论坛”备受关注的是雨润西安农副产品全球采购中心和西安饭店与餐饮行业协会在西安经济技术开发区草滩工业园联合打造餐饮业中央厨房。据西安雨润农产品全球采购有限公司常务副总何明介绍，该项目15万平方米，可满足近20家餐饮企业中央厨房需求，实现原辅材料就地采购、加工，集约化生产，可谓“从基地到餐桌”一站到位。与传统中央厨房相比，其具有很多优势，比如采购中心本身是农副产品和食品原产地采购平台，囊括了餐饮企业所需的所有原辅材料，基地直供、终端配送、电子结算，省钱省时省力;比如国家级检验检疫，安全放心;比如雨润便捷的冷链配送服务。

据悉，西安一些大型餐饮企业对此颇为关注，目前已经有13家大型餐饮企业对接和签约。据何明介绍，该项目一期10万平方米工程将于5月1日前破土动工，预计17个月，也就是2014年底即可建成。届时，入驻餐饮企业可以在中央厨房实现一站式各种菜品原辅料采购和初加工，然后自己或委托雨润冷链配送到各连锁店烹饪，这种模式系西北首家。

2013年，将继续开展形式多样的促销扩销活动;倡导理想消费、反对铺张浪费、建设节约型餐饮;创新经营、创新管理，实行餐饮业转型升级;加快西安餐饮业采购基地、加工园区的建设和培育;搞好西安饮食文化研究、宣传和品牌推广;加强行业内外合作交流，实现发展共赢。运用现代网络技术组织营销支付，采用新技术实现餐饮业减排、节能降耗，中央厨房、物流采购为餐饮业转型升级服务，为中小微餐饮酒店企业发展融资服务详解等方面为破解餐饮业发展难题提出了解决方案。