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【中国厨房设备网】菜单的设计一定要反映餐饮的成本。_从经营的角度考虑，一本菜单中最好不要全是价格昂贵、材料珍稀的菜肴，也不要全是精雕细刻、加工繁琐的菜式，如果那样，只能加大成本和增加员工的劳动强度，最终会使企业缩小赢利的空间。所以好的菜单是会适度地掌握工艺操作的难易，合理地安排原料的贵贱，调节各种菜肴的成本比例。
它决定厨房布局
厨房布局和餐厅装饰是会受菜单内容影响的、厨房是加工生产的场所，厨房内各种设备、器械、工具的定位，是要以菜单经营的内容为准则。一般说来，不同的菜单内容会对应不同的厨房布局，而相同的菜单就对应相同的厨房布局，比如在西式快餐中汉堡王、麦当劳、肯德基，都有自己固定的菜单，因此都会选用固定的生产设备，这也使得它们的每一个连锁店的厨房布局基本相同。
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