厨房设备浅谈餐饮业态的发展与演变

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】“业态”一词来源于日本，出现在20世纪60年代。这一概念出现伊始，有学者将其译为“Type of Operation”,使得业态成为经营方式的另一种说法。同时，业态自出现起，就是零售业中的概念，所以又被称为零售业态。“零售业态”一词何时引入中国，各种论点看法不一。有观点认为，国内自20世纪80年代后期，以超级市场为代表的新业态发展起来，“业态”一词开始用来分析中国商业。实际上。直到20世纪90年代中期，“零售业态”一词才被人们接受并得到广泛地使用。1998年6月，原国内贸易局颁布了《零售业态分类规范意见（试行）》，表明这一概念得到官方的认可。综合现有的各类研究，我们认为，业态是指适应市场销售需求要的经营形态和组织形式的结合，是现代商业的具体表现形式。

随着现代商业的快速发展，业态演化经历了小商店、集市贸易、大型百货商店、邮购商店、连锁经营、超级市场及大型的连锁超市、大型百货商店、互联网型商业组织即电子商务的过程。在近代社会里，零售市场的业态结构既有一定的均衡性，同时也表现出明显的主辅性，即在一个市场中，由一两种业态占主导地位，而其他的业态处于次要地位。当一种业态处于成长或成熟阶段时就居于主导地位，当一种业态处于产生或衰落阶段时则会退至辅助地位。即使有若干业态同时产生和发展，其发展轨迹也不会同步，因此，产业中的多业态并存、表现出主辅关系是正常的市场现象。

从业态演化的过程来看，一种新的业态的产生，并非完全取代某种旧业态，而常常是对旧业态的一种补充。生产和需求的多元化使任何一种业态都不可能满足所有顾客的所有需要，这就给其他业态的生存和发展留下了一定的空间。这其中，主、辅业态关系的变迁在一定程度上就决定了生产对市场需求的适应能力，显示了一个产业的发展水平。

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