消毒餐具卫生安全谁负责 小作坊省钱用火碱

【中国厨房设备网】随着消毒餐具使用量日益增大，出现的问题也越来越多，有消费者反映刚拆封的餐具上竟然有食物残留，质疑消毒餐具的卫生情况。为更好地履行消协对商品和服务的社会监督职能，维护消费者合法权益，市消协昨日组织志愿者和媒体走进武清区上清餐具消毒有限公司，实地探访消毒过程，了解消毒细节。

现场：消毒总共8个环节

昨日记者随市消协工作人员来到这家餐具集中消毒企业，为了保障生产安全，在进入消毒清洗车间前，所有人都要戴上帽子、口罩，穿上鞋套。车间分为餐具回收区、清洗消毒区、质检包装区和装箱入库区四个区域。

消毒餐具卫生安全谁负责  小作坊省钱用火碱

在餐具回收区，从市内各饭店回收来的餐具在这里进行机器除渣，将餐具表面残渣清理干净。在清洗消毒区，餐具进入浸泡池浸泡，整个浸泡池使用食品级氢氧化钠，对重油污进行清洗，之后陆续进入粗洗高压喷淋、主洗高压喷淋、清洗高压喷淋，再进入高温池浸烫，经烘干机烘干后进入质检包装区进行包装，一套餐具消毒过程需要10分钟，共8个环节，最高操作温度达到三四百摄氏度。最后，企业要对包装完成的餐具进行质量抽检，对产品的菌落总数、药物残留、外观洁净度等进行检验，判定全部合格后方可装箱入库。

业内：小作坊省钱用火碱

据市餐具集中消毒行业协会负责人介绍，碱的去油污效果很好，目前一些餐具消毒的小作坊贪图利润，为降低成本使用工业级氢氧化钠，也就是大家俗称的火碱，而正规企业使用的是食品级氢氧化钠。食品级氢氧化钠的价格为50斤一袋70元左右，火碱50斤只需30元左右，火碱具有强腐蚀性，残留在餐具上消费者用餐时会随食物一同进入肠胃道，对食道有腐蚀作用，此外，工业火碱含重金属等杂质，长期食用有致癌风险。

消协：消费者有权拒绝用

据市消协介绍，2015年10月1日《食品安全法》正式实施，对食品生产者有着明确规定，消毒餐具在清洗过程中所使用的水和洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。而《天津市〈餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)〉实施办法》对本市餐具消毒企业的要求进一步细化，要求餐饮具消毒企业在取得营业执照后还必须取得一份《卫生监督报告书》方可生产经营。《卫生监督报告书》对餐具消毒企业从厂房选址、内部装修、设备布局、原材辅料采购渠道、员工健康状况等各个方面都提出了相应标准。

市消协表示，餐饮企业有义务和责任提供一份免费清洁餐具，如果餐饮企业仅提供收费消毒餐具，涉嫌强制收费，消费者有权拒绝使用。市消协也提示广大消费者，在使用消毒餐具时，要注意查看选择标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等有效信息的产品。【中国厨房设备网】发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。