小餐饮企业环保进行遇难题 成本太高是问题

去年8月，市政府出台实施《宜昌市城区饮食业油烟污染防治管理办法》，明确规定饮食业经营者应当按照要求，安装与其经营规模相匹配的油烟净化设备，并确保其正常运行。近日，记者走进城区部分大中小型餐饮业及路边经营摊点，对城区饮食业安装和使用油烟净化装置的情况进行了探访。

现状：大中型餐饮业安装有净化设备，小型餐馆难觅油烟净化装置

3月9日下午，记者来到宜昌国际大酒店二楼的厨房，只见灶台台面明亮整洁。该酒店工程安全部经理张华告诉记者，从1998年开业时，酒店便投入十多万元，在2楼和29楼厨房里安装了全套油烟净化装置，定期清洗和维护，每一次的清理费用在5000元以上。而被层层净化后，油烟管道里排放出来的烟既没有颜色，也没有呛人或刺鼻的味道。

“噪音小，净化彻底，效果很不错!”次日，记者走进城区沙龙宴伍家岗店，宜昌沙龙宴餐饮有限公司党支部书记余秀碧说，作为一家本土餐饮连锁企业，公司根据经营规模在宜昌城区的4家门店里全部高规格安装了油烟净化设备。其中在伍家岗店引进的油烟净化设备价格超过6位数。一年的养护费用平均下来超过3万元。

位于环城东路的鱼汤泡饭东门店，拥有十多张餐台，规模不算大，但该店于2011年投资7万元安装了一套油烟净化装置，厨房的油烟管道直通楼顶。

虽然目前城区大型饮食业都已按照相关要求，安装有油烟净化装置，但在小型饮食业中安装情况并不普遍。

记者在城区体育场路多家小型餐馆探访发现，很多厨房只有简易的排风扇，油烟直接排放室外空气之中，不少厨房排风扇或灶台前窗户上都积攒了厚厚的油垢。一位厨师告诉记者：“实在太多就用铲子或刀铲一下，很难清洗。油烟排不出去时，厨房内呛得我们眼泪直流。”

一些路边餐馆、小吃摊点、烧烤摊位，大多都是油烟直排，呛人的油烟让不少行人掩鼻而过。

分析：投资和维修成本成“拦路虎”，餐饮从业者安全和环保意识有待提升

油烟净化设备主要用于厨房低空排放油烟的净化治理，正规的油烟净化设备能将烧烤炉废气及餐饮业油烟中含有的大量一氧化碳、苯并芘等有害物质过滤掉80%以上。我国《大气污染防治法》中规定，城市饮食服务业的经营者，必须采取措施，防治油烟对附近居民的居住环境造成污染。

然而，心有余而“钱”不够，却是很多未安装油烟净化装置的中小饮食企业负责人面对记者采访时常提到的一句话。

“投资者不愿意多投入是一个方面，更重要的还是缺乏安全和环保意识。”宜昌靓厨环保设备有限公司经理杨青平告诉记者，2014年，该公司接到安装油烟净化设备的订单数只有10家左右，业务占比勉强达到10%，且安装的油烟净化装置价格为4000元至30000元不等。

城区一家小型餐馆的负责人说，目前开一家小餐馆的前期投入16万元至20万元。如果安装油烟净化设备以及请专业公司定期清洗维护等，对正在创业的个体经营户来说就不是一个小数目，同时一套油烟净化装置还要占据2至3个平方米的使用面积，对于寸土寸金的小型餐馆而言，也是不能忽视的成本增加。

油烟净化装置相比灶台桌椅，其效果需要花一些时间才能显露出来，一般新入行的投资人难以看到它日后产生的巨大经济效应。

“其实仔细想想，还是在花小钱省大钱。”科宇厨业的一位苏姓负责人和记者算了一笔账：如果排风机直接处理油烟，它的使用寿命只能维持在半年左右，而且油污长期覆盖在表层，容易造成火灾，埋下安全隐患。换一个排风机至少要几万块，如果发生火灾损失就更大。可是，如果事先能安装油烟净化设备，情况是可以明显改善的。

“宜昌有40多家大型酒店油烟净化系统的清洗工作都是我们公司在做。”致力于环保技术开发和应用的宜昌雅仕达环保科技有限公司负责人卢传军告诉记者，保障安全是强调安装油烟净化装置和定期清理的首要原因。

监管：未经环保部门审批不得开业

记者从市环保局了解到，去年8月开始实施的《宜昌市城区饮食业油烟污染防治管理办法》规定，产生油烟污染的饮食业经营者要进行排污申报，未经环保部门审批或审查后未予批准的，饮食业经营场所不得开业。

市环保部门负责对城区饮食业油烟污染防治实施统一监督管理，协调督促其他相关部门履行监督管理职能;城管部门依法行使饮食业油烟污染行政处罚权;食品药品监管部门负责依法核发餐饮服务、健康卫生等许可证件、依法查处无证经营等违法行为;各区人民政府、高新区管委会以及规划、工商等部门，应当依照各自职责，共同做好饮食业油烟污染防治相关管理工作;任何单位和个人都有权对违反本办法规定的行为进行投诉或举报。《办法》还规定，未经环保部门审批或审查后未予批准的，饮食业经营场所不得开业。新产生油烟的饮食业经营场所边界与环境敏感目标边界水平距离不得小于9米，涉及将住宅改变为餐饮服务经营性用房的，应当经过相邻利害关系人同意。