国内餐饮业陷入困境 期待破局者的到来

自2013年以来，受多种因素影响，整个餐饮业陷入前所未有的发展困境，绝大多数门店营业额出现负增长，有的甚至关门停业或者改头换面。

据业内人士的分析，2013年，全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，其中高端餐饮严重受挫，全国餐饮企业月倒闭率高达15%。与全国性的餐饮现象一致，一年多来，省城也有不少高端餐饮店关门歇业。

外部环境变了，市场客户变了，倒逼餐饮业转型。在探索转型的道路上，石家庄市一些餐饮企业积极寻找新的发力点，变革经营思路，调整市场定位，并初步取得了一些效果。连日来，记者走访省会餐饮市场，追寻成功企业的转型路径，希望能够给其他企业带来启示。

以雷霆之势席卷消费市场的电子商务，也正在将触角探入服务行业，急于摆脱困局的餐饮业首当其冲。目前，餐饮团购、微信促销等在省会已不鲜见，有的企业已经开始试水自己运营互联网餐饮。

团购单带动门店销量

省会白领司小广喜好交友，经常张罗饭局。在朋友的推荐下，他找到了一个省钱窍门，通过网络餐饮团购进行订餐，价格比门店售价便宜三分之一。如今，先上网团购、后预订、再吃饭的人很多，从线上“团餐”的方式成为很多人的消费习惯。

从各大团购网站上看到，不仅一些不知名的小店名入其中，就连光明渔港、金钱豹等大型连锁企业也上线营销，甚至国际大厦、世纪大饭店等五星级酒店也放下身段，加入到团购餐饮营销大军的行列。

澳门豆捞的门店营销经理宋新剑表示，团购这种方式符合新媒体时代发展趋势，有效帮助传统餐饮行业实现电商化，一定程度上改变了目前线下餐饮低迷的现状。有的品牌消费的确不低，但通过线上团购方式，吸引了很多年轻顾客到店体验消费，通过走量来保证赢利。顾客在买了团购单到店消费时，很多也会顺带点其它菜品，从而带动门店整体销量和毛利的提升。

网上专卖店推广品牌

餐饮企业网络销售模式，不仅限于特定商品的团购，还囊括开设网上专卖店、售卖联合套卡、代运营专卖店等方式。

老酒川菜坊去年在窝窝团开设了网上专卖店，进入这个店铺页面，不但有企业的详细介绍、推荐菜品和分店信息，其团购产品也一目了然。

“一般的团购模式仅限单一产品，上线的时间短暂，商家不能自己随意更换。而开设网上专卖店，商家可以随时更换上线产品，对产品进行多样化组合，并自主决定展示时间。”老酒川菜坊总经理乔宗温认为，这种模式大大提升了商家的品牌和知名度，又有效帮助商家分销，出售剩余服务能力，大大增加了销售额和利润。

去年，老酒川菜坊有一家门店拆迁，很多消费者是通过网上专卖店获悉了搬迁信息，在网上得知搬迁消息后会打电话向店家询问，一定程度上帮助企业留住了老客户。

据窝窝团公关经理锁俊杰介绍说，全聚德、湘君府、光明渔港、锦绣金山均在窝窝商城上长期开设专卖店。目前，窝窝团在石家庄餐饮市场份额近30%，合作商户数与去年同期相比增长近70%，其中高品质商户数增长尤为明显。

互联网餐饮拓展服务

电子商务作为传统行业新的营销模式，给餐饮行业注入了新活力，餐饮行业也借此找到一条全新的发展道路。国际大厦作为五星级酒店放下身段，主动寻路上门，自己搭建“美食送”平台，借助网络平台拓展外送服务，以增加客流。

记者登录美食送网站，从自主订餐菜单中看到，菜品价格从十几元到百元左右不等，订餐满100元免快递费。“提交网络订单后，一般情况40分钟就能送餐到家。市民可以选择互联网支付，也可以支付给送餐员。”餐饮部预订经理任翠云告诉记者，这项服务自年初推出后，每周订单都有所增长，周末的日订单经常是二三百例。

市烹饪协会秘书长周书存表示，对于传统餐饮企业来说，电子商务不仅仅是一时的“抢客工具”，借助网络平台摸清消费群体底牌，最终实现服务升级才是目的。“例如，将网络潜在用户升级为会员，对会员体系的进一步提升等等，这些问题也是传统餐饮与电子商务行业结合下一步需要解决的问题。”如果运用得当，网络资源完全可以为餐饮企业的线下服务所用，客户得到了实惠，企业也节省了费用。