商用厨房设计需按国标 餐饮饭店厨房不合法被责令整改

商用厨房设计需按国标，餐饮饭店厨房不合法被责令整改。很多时候，一般传统的餐饮企业大多对此设计和设备配备不够重视。所以，经常会出现许多餐厅弥漫污烟浊气，服务员丢三落四的现象。所以，商用厨房备餐间，应该注重巧妙的合理设计。

火山灰烧烤店：提供不了安装合同

“火山灰”烧烤店紧挨省体中心，不少市民抱怨“一边锻炼一边闻着呛人烟味”。前日，记者和执法人员到来时，看到“火山灰”烧烤店的厨房门口贴着通知：“烧烤房整改中，请勿入内。”该店有关负责人称，被媒体曝光后，他们就把烧烤给停了，整改好后再恢复。

记者看到，厨房内有两个炉子，备有两台油烟净化器。该负责人说，两台油烟净化器共花费6000元左右，烧烤量多时两台都开，少时就开一台。但执法人员发现，厨房没有密闭，烧烤时油烟容易外泄。

执法人员要求店主拿出与安装公司签订的合同，店主提供不了。该负责人介绍，这是西营里鑫大厨具安装的，“自己不懂行，没想到安装了设备还会产生油烟污染”。

昨日，记者电话联系鑫大厨具，店员称只是负责了“火山灰”烧烤店部分设备的更换。店员坦言，他们只是厨具店，不是正规的环保公司，并反问记者：“安装油烟净化器，需要资质吗?”她也表示没有及时对设施进行清洗，“清洗是要钱的，客户没说，我们不会主动去”。

帝道火锅城：两台设施串联

随后，执法人员又来到帝道火锅城。店方称，此前他们油烟净化设施不完善，最近他们安装设施后，情况已经大为好转。该店店主同样提供不出与安装公司签订的合同，也没有清洗设备的记录。

检查中，环保执法人员发现店方也被忽悠，因为安装公司将两台净化设施串联在一起。店方称，“以为这样净化效果会更好。”但环保执法人员表示，选择一台大功率的净化器，比两台小功率的设施效果更好。两台设施串联，既浪费金钱，也使排风不畅，净化效果不佳。帝道火锅城店方称，将马上找一家专业的环保公司进行整改。

福州市环保部门表示，对于这两家餐馆，将责令整改。餐馆整改结束后，提交相关证明文件，环保部门将再次逐家进行抽查，以确保整改到位。