厨房设备浅谈借助餐饮业的外界力量 打造厨房创新

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】引进创新有些类似于借脑创新，都是借助餐饮企业自身以外的力量，协助创新菜肴。这里的引进创新策略，实际上指的是聘请本企业以外的技术力量来店制作、推出本店未曾生产、经营的菜点。这种引进、聘请方式两种：一是相当于雇用或聘请职业厨师来本餐饮企业厨房工作，以期带进一批新菜，甚至一种风味；另一种方式，是通过举办美食节的方式，邀请一批厨师（或与本企业互派一批厨师）来本店厨房进行生产制作，出品也是富有新意的。

1.引进创新策略的优点

①借助外界成熟的力量，来本餐饮企业推出新菜，本店只要安排部分厨师协助即可，大部分厨师比较轻松，可以正常开展有序的日常生产运转工作。

②餐饮企业厨房基础管理（主要指卫生、安全、劳动纪律、成本控制、信息、质量等管理）基本到位以后，留有一定岗位的空缺，轮番引进厨师来店陆续推出不 同风味的新菜；或有计划、有步骤地推出不同主题风味的美食节，可以在消费者心目中形成印象，激发消费者关注企业、连续不断来本餐饮企业消费的欲望。

③引进创新策略的实施，较多地给本企业厨师学习、提高技艺的机会，为丰富、充实本企业厨师技术素质提供了便利。

2.引进创新策略的不利之处

①本餐饮企业厨师可能形成对引进厨师创新的依赖，而缺乏创新的动力和思维习惯。因此，有必要在引进创新的同时，布置、要求餐饮企业自身厨师，学会、掌握引进菜品的主要、代表品种，在适当的时候，利用自身力量，进行引进菜点回顾汇展。也可以将引进创新与自我创新、全员创新交替进行，既带给企业所有厨师压力，也带给其发挥、表现机会。

②引进创新若不是互派厨师进行交换，或企业自身力量不足、产品特色不够，交换不成，主要以引进为主，这样餐饮企业的人工成本支出可能增大。因此，对引进人员及其技术构成、岗位结构都必须谨慎推敲。

菜肴创新策略并不具有排异性，一个餐饮企业，应在充分分析、研究、把握自身经营特点、目标市场，以及在本企业厨房技术力量、管理水平、厨房设备布局条件的基础上，既可以一种策略为主，长期、稳定、有计划地实施，以给员工可信、 进取、表现的欲望和机会，又可以几种策略交替或结合使用，以尽可能少的投入，争取、赢得更佳的资源组合和利用，获取更为理想、可观的影响和回报。

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