酒店大型电磁炉的优点与缺点

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【中国厨房设备网】酒店大型电磁炉的优点与缺点
长处：

无明火燃烧、无废气排放、无燃烧泄漏，可避免职员及环境安全隐患、比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制（例如地下室、高层建筑的顶楼厨房）；并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。
　　改善环境：
　　无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量披发、进步能源使用效率、降低噪音（厨房噪音的主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达。
　　减少配套：
　　减少部门送风和排风装置的工程施工量和部门投资。免除了煤气管道的施工和配套用度。
　　节省场地：
　　体积小、热效率高、加热速度快，大大节省了场地使用面积。

缺点：

全桥模式的电路大功率商用电磁炉,其控制方法是 统一桥臂的两个开关管的驱动信号是互补的, 斜对角的两个开关是同时开通与关断造成移相时,即死区时间不好调整,当负载较重时,因为环流大,超前臂功率管上并联的电容放电时易击穿.全桥模式的电路移相控制本身就是一个难以克服的缺点.输出功率的频率不完全即是负载的天然谐振频率,在需要功率闭环的场合中,轻易造成偏磁,工作不乱性较差,应用到电磁小炒炉抛锅时轻易炸机.因为每次从天然衰减振荡状态恢复到输出功率状态时要重新锁定工作频率,这时系统可能会失控.因此在功率闭环或者温度闭环的场合,工作的不乱性不好.其另一个缺点就是功率调节特性不理想,呈有级调功方式 .

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