衡水市开展餐饮服务单位“明厨亮灶”工作

近日，在衡水市食品药品安全工作暨市政府食安委第五次全体会议上获悉，2015年，全市范围内将开展餐饮服务单位“明厨亮灶”工作。年底前完成大型餐馆、食堂等第一类餐饮服务单位的“明厨亮灶”改造。并将此作为2015年市政府向社会承诺的民生实事之一。

所谓“明厨亮灶”，就是将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。

去年8月，按照上级相关文件精神，市食药监局制定了在餐饮服务单位中开展“明厨亮灶”工作实施方案，共分三阶段组织实施。第一阶段从2014年8月25日至12月30日，在全市选取部分学校食堂，大型餐饮单位试点“明厨亮灶”改建，年底前已完成。第二阶段从2015年1月至12月底全面推进，安排全市特大型、大型餐馆，供餐300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐500人以上的机关、企事业单位食堂完成“明厨亮灶”改建。

实施“明厨亮灶”，主要采取三种形式。对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求。使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”。采用视频传输等技术，通过安装视频摄像头，将“后厨”展示给消费者和公众。可采取多种形式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，消费者可以直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况，真实了解餐饮单位人员健康培训、清消保洁、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况，掌握餐饮单位的食品安全真实状况，对不符合操作规范的行为进行监督，督促餐饮服务单位不断规范经营和诚信自律经营，推进餐饮行业全面升级改造和健康发展，创造安全放心的消费环境。

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