作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com
【中国厨房设备网】加工阶段的工作，除了对原料进行初步加工和深加工之外，大部分餐饮企业厨房水产品的活养亦归此管理。
1.禽类原料加工程序
(1)标准与要求
①屠宰口适当血液放尽。
②羽毛去净，洗漆于净。
③内脏、杂物去璆，物尽其用。
(2)步骤
①备齐加工禽类原料，准备用具、盛器 .
②将禽类原料按烹调需要宰杀煺毛。
③根据不同做菜要求，进行分割，洗净沥干。
④将加工后的禽类原料交切割岗位切割。
⑤将切割后的禽类原料交浆腌岗位聚腌或裉据需要用保鲜膜封好，放置冷藏库中的面定位置，留待取用。
文章来源：【中国厨房设备网】发表的文章内容在于传递更多信息，并不代表本站观点。
免责声明：本网站所收集的部分公开资料来源于互联网，转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享，并不代表本站赞同其观点和对 其真实性负责，也不构成任何其他建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。
同类资讯
