厨房设备-厨房装修设计总体面积确定方法

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(1)按餐位数计算厨房面积按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般说来，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积为0.5? 0.7平方米；供应咖啡厅制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积为0.4?0.6平方米。风味厅、正餐厅所对 应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一餐位所需厨房面积为0.5?0.8平方米。

(2)按餐厅面积来计算厨房面积国外厨房面积一般占餐厅面积的40%? 60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500平方米以内时，厨房面积是餐厅面积的40%?50%，餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。我国台湾相关部门规定厨房占餐厅面积比例，也是随着餐厅总面积的不断增大，厨房面积比例呈下降趋势

我国内地厨房由于承担的加工任务重，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性不高，生产人手多，故厨房与餐厅的面积比例要大些，一般要近70%。随着餐厅面积的增大，厨房占餐厅面积比例也在缩小。

(3)按餐饮面积比例计划厨房面积厨房面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面积分配应做到相对合理。从调查可以看出，厨房的生产面积占整个餐饮总面积的21%，仓库占8%。需要指出的是，这个比例是包含员工设施、仓库等辅助设施在内的比例。在市场货源供应充足的情况下，厨房仓库的面积可相对缩小，厨房的生面积则可适当增大。

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