中国厨房设备概念

中国厨房设备概念

中国厨房设备，是指餐饮行业区别于西餐厨房设备而言，设置于厨房用于供烹饪用于加工中国菜式的设备、工具的统称；西餐厨房设备相对，指由欧美国家引进的厨房设备或厨房设备设计，用于加工西餐的设备、工具的统称。

中国厨房设备通常包括烹饪加热设备，如炉具类的燃气炉、蒸柜、电磁炉、微波炉或电烤箱。处理加工类如和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类的器具、清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。 通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。 大型餐饮业还包括传菜电梯。

由于厨房设备的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来厨房设备接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。

中国厨房设备的分类

中国餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；

2、储藏设备：其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；

3、洗涤消毒设备，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；

4、调理设备，主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。