餐饮行业“透明厨房”盛行 消费者看厨房直播吃的放心

【中国厨房设备网】随着生活水平的提高，人们对于健康环保更加的重视，对于餐饮行业来说，厨房卫生饮食的安全，是我们最关注的，随着“阳光厨房”工程的推出，各大城市都开始“透明厨房”试点工作。

所谓“透明厨房”即餐饮服务单位将现场制售食品流程透明化，使食品加工操作暴露在消费者眼皮底下，接受实时监督，让消费者就餐时更加舒心、放心。

这次“透明厨房”的推广率先在海曙区试点。目前该区已有28家餐饮单位，包括19家大型餐饮单位和9家中式连锁快餐店完成“透明厨房”的构建。一部分试点单位根据自身实际情况，通过将厨房隔墙改为全景玻璃窗，让消费者实时“观看”食材准备、加工制作及上桌的全过程。另一部分试点单位则通过在食品处理区安装摄像头，然后将视频传输到餐厅、包厢的显示屏上现场直播，使在大厅或包厢就餐的顾客可以直接看到厨师制作烹饪的实况过程，消费者可全过程、全方位监控厨房的操作情况。下一步，市食品药品监管局将在全市推广“透明厨房”，鼓励有潜力有基础的餐饮单位加入，并将把透明厨房的范围从社会餐馆拓展到机关、学校、企业食堂。

昨天，消费者们到“透明厨房”体验了一番。在月湖美宴餐厅的厨房里，安装有4个摄像头，分别对准厨房的4个区域，图像通过数据线输送到大厅的电视屏幕上，分别显示出厨房设备锅灶区、冷菜间、鲍翅房和切配区的实景。美宴餐厅的厨师长徐先生说：“刚安装摄像头时，厨师们多少有些心理压力，这相当于把自己的行为暴露在公众眼皮底下，做菜时会时不时地抬头看一下视频，现在已经慢慢习惯了。有了视频后，能让厨师更好地约束自己的行为，提高服务水平。”在月湖盛园海岸线餐厅，不但设有视频，还在冷菜间安装了透明玻璃，让市民直接看到冷菜的加工过程。

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