厨房生产管理力度不强 造成材料的流失

【中国厨房设备网】如果厨房管理力度不强，也会造成原材料的流失，比如吃、拿、偷、带等现象。首先是吃，在实际厨房生产中，员工都应该到员工餐厅去就餐，二旦员工餐厅的伙食丕尽如人意，有些员工就会考虑在厨房捞些东西以填饱肚子。在管理严格的厨房，厨师的这种机会 很少或凡乎没有（主要是填饱肚子的行为)。而在管理松懈的厨房，管理者容忍员工一次， 就会有无数次的偷吃现象，甚至可以发展到直接在厨房就餐的情况，这样—来必然造成原料成本的失控，其次是偷、拿、带，厨房偷、拿、带的现象可以有为自己的和替别人的两种。自己偷、拿、带是为了某种需要，再以是家庭需要，可以是某种少见的高档原材料，可以是为了达到心理平衡的目的等等。而为别人偷、拿、带主要是得到某些貪的小恩小惠，而为别人提供方便。比如垃圾清运工送员工一包香烟，就可能得到一些下脚料或整瓶、整包装的各种原料，员工们当然是视而不见了，长此以往，餐饮企业的原料成本损失就是巨大的

厨房管理力度不强，在任何时候都可能造成原材料的流失，除了厨房的厨师外，路过厨房生产场地的人，如餐厅服务员、工程部维修人员、原料供应商、其他部员等都可能成为吃、拿、偷、带的群体，都可能使原料白白地流失掉，最终造成原材料成本的提高,餐饮企业利润的减少。

设备的运行情况

设备运行情况有时也可以成为影响厨房食品成本的因素之一。在厨房生产中，由于设备的老化或超负荷运转，可能会在机械上产生故障，从而使原材料意外地遭受损类。 比如去皮机的灵敏性变差，一个土豆经过切削可能只剩半个，烤箱温度不均匆，烤出的食品是“阴阳脸”，不能售卖；冰箱塞得过满，冷空餐不流畅，造成原料的腐败、变质等等。

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