和合谷餐饮管理探究厨房烹饪文化

作者：cfsbcn 编辑：中国厨房设备网 来源：www.cfsbcn.com

【中国厨房设备网】早在20世纪70年代末，钱学森就提出了 “烹饪工业化”的理念，而北京和合谷餐饮管理有限公司就是一家践行钱老理念，致力于探索烹饪工业化道路以实 现健康中国人使命的中式快餐企业。和合谷在2004年成立之初就按照工业化思 路建立了自己的中央厨房，并与店铺的终端厨房相互配合、互为补充，实现了产 品的统一标准、统一加工、统一配送、统一管理，使产品的标准化、工业化生产 成为可能，为产品的质量稳定、口味独特统一提供了充分的保障，保证了和合谷连锁经营和无限复制的能力，为公司的快速发展奠定了坚实的基础。

和合谷配送加工中心的建设严格按照IS022000 (HACCP)食品安全体系和食品加工厂设计规范的要求进计、建造，并且经过多次的升级重建，已由原来不到300平方米扩大到现在的5000多平方米。配送加工中心按照功能分为员 工休息区、更衣沐浴区、冷加工区、热加工区、面食加工区、包装区、常温库 房、低温库房、备货区等区域，并设立了采光、通风、防虫、防蝇、防鼠、清 洁、废水处理、垃圾存放和处理等设施，各区域规定了人流、物流走向，以避免交叉污染。配送加工中心的管理严格遵照IS09000质量管理体系、HACCP的关系键点控制，同时结合食品安全体系和6T卫生管理的要求；加工间实行分组管理， 加工组内实行岗位互保互联，根据公司45家店铺的销售需求，保质保量地完成加工、配送产品的任务。

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