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厨房设备焦点:上海八成中央厨房缺乏加工检验 半数未严检产品

发布时间:2013-10-05 05:32:45   发布人: 互联网    点击数:668  

作者:cfsbcn 编辑:中国厨房设备网 来源:www.cfsbcn.com

 【中国厨房设备网】在独立的场所加工制作食品成品或半成品,再配送至各家餐饮连锁门店,这种“中心厨房”供应模式越来越流行。然而该餐饮模式发展至今不足三年,存在许多漏洞。市食品药品安全研究中心昨天发布的《食品药品蓝皮书》指出,目前沪上的中央厨房有八成缺少对加工过程的检验和监控,有一半以上的中央厨房未对原料和产品进行严格检验。

据市食药监局副局长唐民皓介绍,去年5月国家食药监局制定了中央厨房的许可审查要求,但国内相应的技术规范和标准仍是空白。本市正探索通过风险评估制定中央厨房禁止加工供应的品种目录,限制中央厨房供应冷加工的生食水产品、自制乳品等高风险品种。此外,中央厨房介于食品生产企业和餐饮业之间,相关监管部门将就该模式的监管职责进行明确。

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