烘焙企业安全意识增强不可依赖铝材质提升导热性能

随着越来越多的烘焙达人对“家产”糕点的需求，最近也催生了糕点模具、DIY糕点材料套餐在网上“大行其道”，嗅觉灵敏的卖家还兜售起纯手工糕点。据统计，2013上半年卖出去的烤箱数量，就超过了去年一整年。家电卖场内五六千元的嵌入式烤箱也逐渐走入普通家庭。而放满翻糖杯子蛋糕的甜品台也日渐成为了90后婚礼的标配。

烘焙企业安全意识增强不可依赖铝材质提升导热性能

现在越来越多的烘焙企业都意识到如何从材料的硬化、表面处理、功能的耐用与安全性方面以最高的标准要求自己，让自己生产出来的产品更加标准化。

绝大多数师傅在烘焙的过程中往往只注重原料，而忽视了模具的选择。现在市场上有很多所谓的不沾模具，其制造材料往往达不到食用级别，不符合食品安全卫生不说，更糟的是在烘烤过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑宜残留在糕点上，长期食用铝含量超标的食品宜患老年痴呆。所以，请大家在选购模具的时候务必谨慎，尽量选购质量有保障的大品牌。

烘焙模具：铝材质慎选

据了解，国内一些烘焙业者往往为了满足消费者低廉的价格要求，采用节省成本、粗糙的制作工艺或使用未符合食品卫生标准的原材料，如镀锌板、镀铅板等制作烘焙模具。

烘焙模具不可依赖铝材质提升导热性能

据业内人士介绍，由于铝具有良好的导热性能，所以大多数烘焙器具均选用铝为原材料，但是，普通铝制模具是用纯铝甚至用回收的废旧铝做成，质地较软、不耐磨、不耐划、不耐腐蚀，在使用过程中容易造成氧化和脱落，使得铝屑易残留在食物上，长期使用对人体健康十分不利。

除了原材料，工艺也是影响模具行业的一大主要因素。国外烘焙行业的发展由来已久，无论在规模还是技艺上都更胜一筹，“主要还是机械化程度比较高，品质管控更加成熟，对产品的坚固性等方面的要求更高。”烘焙食品工业协会的相关负责人说，以硅胶模具为例来说，由于国外企业采用的是100%纯液态硅胶成型工艺，所以在产品饱满性和安全性方面要优于国内产品。

烘焙企业安全意识增强

业内称，现在越来越多的烘焙企业都意识到如何从材料的硬化、表面处理、功能的耐用与安全性方面以最高的标准要求自己，让自己生产出来的产品更加标准化。

可以预测的是，中国的烘焙产业将不再是独立的制造业，而将逐渐发展成为类似欧美日等成熟市场的烘焙产业链，向上与农业、畜牧业等接轨，向下与个人消费者延伸，形成一个跨行业的完整产业链条。

生活小贴士：模具的使用方法

1。新模具一般都有一层保护油，是工业油，为了身体健康，使用前用沸水煮后再用洗洁精洗干净后再使用。

2。不管什么模具，都建议在烤蛋糕前先涂一层薄奶油，再撒一些高筋粉，或者用防粘纸铺在模具内部，这样烤好的蛋糕就不会沾粘。

3。使用压模做饼干的时候，先将压模放在面粉上，然后再按压面皮，压好的饼皮就很容易取下。

4。烘焙小点心时，烤盘上也应该涂一层油，或者铺上防沾纸。

5。假如不经常烘焙，可以考虑购买锡箔模或者纸模，作为礼物送朋友是很好的选择。

6。模具用完洗干净以后，一定要将水渍烘干或者擦干，否则容易锈蚀。